lunes, 11 de marzo de 2019

Lemon meringue pie





Hoy, una de las tartas más famosas del mundo: Lemon Pie. Una tarta que tiene su origen en la Edad Media, existiendo referencias de que este dulce se servía en la corte inglesa. En esta época el lemon pie se hacía sin merengue ya que, éste no se empieza a elaborar hasta el siglo XVII.



Una tarta con un impresionante sabor a limón que encuentra en el merengue el contrapunto perfecto a la acidez del cítrico.













Lemon meringue pie

Ingredientes:

Base:
- 175 gr de harina.
-100 gr de mantequilla fría cortada en daditos.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
1. Mezclar la harina con la mantequilla y la pizca de sal hasta que se consiga una textura similar a la arena mojada (es muy importante que no queden grupos de mantequilla).
2. Añadir la yema de huevo y amasar hasta que quede una masa lisa.
3. Estirar la masa anterior entre dos papales de hornear.
4. Engrasar un molde desmoldable, forrarlo con la pasta y pincharla con un tenedor para que no suba en el horneado..
5. Meter en el frigorífico durante 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 175º y hornear 15 minutos.
7. Sacar y dejar enfriar.

Lemon curd o crema de limón:
- 50 gr de maizena.
- 85 gr de mantequlla.
- 1 huevo más tres yemas.
- 100 ml de zumo de limón.
- Ralladura de medio limón.- 
- 100 gr de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
1. Poner en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la ralladura, la sal y el azúcar. 
2. Preparar un cazo, mayor que el anterior, con agua y ponerlo a hervir
3. Poner el cazo con la mezcla del lemon curd encima del cazo con agua hirviendo y remover hasta que espese (no se puede parar de remover ya que se formarían grumos).
4. Apartar del fuego cuando haya espesado y cubrir con un papel film rozando toda la superficie.

Merengue italiano:
Ver receta pinchando aquí.