lunes, 11 de marzo de 2019

Lemon meringue pie





Hoy, una de las tartas más famosas del mundo: Lemon Pie. Una tarta que tiene su origen en la Edad Media, existiendo referencias de que este dulce se servía en la corte inglesa. En esta época el lemon pie se hacía sin merengue ya que, éste no se empieza a elaborar hasta el siglo XVII.



Una tarta con un impresionante sabor a limón que encuentra en el merengue el contrapunto perfecto a la acidez del cítrico.













Lemon meringue pie

Ingredientes:

Base:
- 175 gr de harina.
-100 gr de mantequilla fría cortada en daditos.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
1. Mezclar la harina con la mantequilla y la pizca de sal hasta que se consiga una textura similar a la arena mojada (es muy importante que no queden grupos de mantequilla).
2. Añadir la yema de huevo y amasar hasta que quede una masa lisa.
3. Estirar la masa anterior entre dos papales de hornear.
4. Engrasar un molde desmoldable, forrarlo con la pasta y pincharla con un tenedor para que no suba en el horneado..
5. Meter en el frigorífico durante 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 175º y hornear 15 minutos.
7. Sacar y dejar enfriar.

Lemon curd o crema de limón:
- 50 gr de maizena.
- 85 gr de mantequlla.
- 1 huevo más tres yemas.
- 100 ml de zumo de limón.
- Ralladura de medio limón.- 
- 100 gr de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
1. Poner en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la ralladura, la sal y el azúcar. 
2. Preparar un cazo, mayor que el anterior, con agua y ponerlo a hervir
3. Poner el cazo con la mezcla del lemon curd encima del cazo con agua hirviendo y remover hasta que espese (no se puede parar de remover ya que se formarían grumos).
4. Apartar del fuego cuando haya espesado y cubrir con un papel film rozando toda la superficie.

Merengue italiano:
Ver receta pinchando aquí.




lunes, 25 de febrero de 2019

Orejas de carnaval





En España la variedad de dulces tradicionales para celebrar el Carnaval es inmensa. Torrijas, pestiños, flores, etc. Este año os traemos uno de los dulces del "entroido" o carnaval gallego. Como todos los dulces de esta época es un dulce frito y muy sencillo de hacer.













Orejas de carnaval

Ingredientes:

- 2 huevos.
-550 gr de harina de repostería (dejar un cuenco al lado con más harina porque necesitaremos la que nos pida la masa).
- 15 ml de anís.
- Ralladura de un limón o de una naranja (el sabor que nos guste).
- 100 gr de mantequilla o manteca de cerdo derretida.
- 100 ml de agua templada (también se pueden hacer con leche).
- 125 gr de azúcar glass
- Azúcar glass para espolvorear.
- 5 gr de sal.
- AOVE para freir.

Preparación para cada capa:
1. Derretir la mantequilla.
2. Rallar la piel del limón o la naranja.
3. Batir los huevos, la mantequilla, el agua, el aceite, el anís y la ralaldura de limón.
5. Añadir la harina y la sal y amasar hasta que tengamos una bola elástica y que no se pegue a las manos. (Se irá añadiendo más harina conforme nos lo pida la masa, es decir, hasta que deje de pegarse y forme una bola elástica).
6. Dejar reposar una hora.
7. Formar bolas del tamaño de una nuez grande y estirar con un rodillo, hasta que queden muy finas.
8. Freir por ambos lados en aceite muy caliente. Para darle la forma de oreja tradicional, apretaremos en el centro hacia dentro con un tenedor o cuchara, por uno de los lados de la oreja.
9. Sacamos las orejas fritas y ponemos sobre papel absorbente.
10. Cuando estén frías las espolvoreamos con azúcar glass.

lunes, 18 de febrero de 2019

Bizcocho tres chocolates











Bizcocho tres chocolates

Ingredientes:

- 9 huevos.
-540 gr de harina (180 gr para cada chocolate)
-300 gr de aceite de oliva (100 por capa).
- 3 yogures naturales (1 para cada capa).
- 100 gr de chocolate blanco, 100 gr de chocolate con leche, 100 gr de chocolate negro.
- 20 gr de cacao puro en polvo (para la capa de chocolate negro).
- 3 sobres de levadura Royal (1 por capa).
- 150 gr de azúcar moreno (para la capa de chocolate negro).
. 120 gr de azúcar para la capa de chocolate con leche.
- 100 gr de azúcar para la capa de chocolate negro.

Preparación para cada capa:
1. Fundir el chocolate.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen.
3. Añadir el aceite y batir.
5. Añadir el yogur y seguir batiendo.
6. Tamizar la harina con la levadura (y el cacao en polvo en el caso de la capa de chocolate negro), añadir a la mezcla anterior y mezclar bien.
7. Volcar la masa en un molde engrasado.
8. Repetir el proceso por cada capa de chocolate.
9. Precalentar el horno a 175º.
10. Hornear 60 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo, el mismo salga limpio).

Receta: Pintando las nubes.

lunes, 14 de enero de 2019

Pan de calatrava




Empezamos las publicaciones de enero con una receta tradicional de Murcia, la Mancha y otras zonas: Pan de calatrava (con roscón). Una receta de aprovechamiento, fenomenal para todos esos trozos de Roscón que nos hayan quedado de estas Navidades o para cuando nos quedan trozos de bizcocho que ya nadie quiere, etc.
















Pan de calatrava


Ingredientes:
- Trozos de Roscón de Reyes.
- 5 huevos XL.
- 1 litro de leche.
- 1 rama de canela.
- La piel de un limón.
- 100 gr de azucar.
- Agua caliente para el fondo de la bandeja de horno.

Para el caramelo:
- 150 de azúcar.
- 75 ml de agua.

1. Hacemos el caramelo poniendo en un cazo al fuego, el azúcar y el agua.
2. Cubrimos nuestro molde con el caramelo.
3. Precalentamos el horno a 150º.
4. Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar media hora.
5. Batimos los huevos con el azúcar.
6. Colamos la leche para quitar la rama de canela y el limón y la vamos añadiendo a la mezcla de huevos y azúcar, mezclando bien.
7. Añadimos los trozos de roscon, empapándolos bien de la mezcla.
8. Ponemos agua hirviendo en nuestra fuente de horno y ponemos nuestro molde encima.
9. Horneamos a 150º, calor arriba y abajo durante una hora y media (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).
10. Sacamos del horno el Pan de calatrava y dejamos enfriar antes de desmoldar.