lunes, 26 de noviembre de 2018

Bundt cake de limón y semillas de amapola




Esta semana os traemos uno de los bizcochos que más hacemos en casa pero que hasta ahora no habíamos publicado. Un bizcocho de yogur, limón y semillas de amapola. Muy sencillo pero muy esponjoso y con mucho sabor a limón.



En este caso hemos usado un molde bundt cake pero se puede usar cualquier tipo de molde.











Bundt cake de limón y semillas de amapola


Ingredientes:

- 3 yogures naturales.
- 350 gr de azúcar.
- 375 gr de harina de repostería.
- 4 huevos.
- Ralladura de un limón.
- 2 cucharadas de semillas de amapola.
- 200 gr de aceite de girasol u oliva suave.
- 1 pizca de sal

1. Batimos el azúcar con el aceite.
2. Añadimos los huevos sin parar de batir.
3. Echamos los yogures.
4. Tamizamos la harina y la añadimos junto a las semillas de amapola y la pizca de sal.
5. Precalentamos el horno a 175º.
6. Engrasamos un molde para bundt cake y vertemos nuestra mezcla en él.
7. Horneamos durante 35-40 minutos o, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Nota: Podemos hacer un glaseado con el zumo de un limón, un par de cucharadas de agua y 200 gr de azúcar glass o dejarlo sin el glaseado.

lunes, 19 de noviembre de 2018

Brioche à tête





Esta semana vamos a hacer un clásico entre los clásicos de la repostería francesa: Brioche à tête o brioche parisienne. No es una masa fácil, necesitas haber trabajado un poco con las masas para saber si el punto que hemos alcanzado en el amasado es el óptimo. Además, es una masa muy pegajosa, debido al alto contenido en mantequilla y, por tanto, hay que trabajarla en frío para formar los brioches. Pero aún así, os animo a intentarlo, poco a poco os irá saliendo bien e iréis cogiendo el gusto a este tipo de masas que no tienen nada que ver con los brioches que nos venden por ahí. 


Brioche à tête






Ingredientes Paso 1 (esponja):

- 125 ml leche.
- 15 gr de levadura fresca de panadería.
- 75 gr de harina de fuerza.

1. Mezclamos todos los ingredientes de la esponja y dejamos fermentar al menos 3 horas.


Ingredientes Paso 2:

- La esponja hecha anteriormente.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 4 huevos.
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 gr de sal.
- 75 gr de azúcar.

1. Mezclamos todos los ingredientes, amasamos bien y dejamos reposar 10-15 minutos.
2. Vamos alternando períodos de amasado de 2-3 minutos, con períodos de descanso de la masa de 10-15 minutos para que se relaje el gluten.
3. Nuestra masa estará lista cuando pase la prueba de la membrana, es decir, cuando podamos estirar una porción de nuestra masa hasta que se forme una membrana fina y transparente que no se rompe (os dejo este enlace para que veáis cómo debe quedar). EN este punto formamos una bola con ella, la metemos en un bol engrasado, tapamos y la metemos en el frigorífico toda la noche.
4. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en 3 partes (o más si nuestros moldes son pequeños). Con cada parte formamos un tubo y, en la parte superior presionamos más con los dedos hasta formar con la masa una especie de "bolo". Depositamos en nuestros moldes y dejamos reposar hasta que doblen (o casi doblen su volumen).
5. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.
6. Horneamos nuestros brioches 35 minutos (Si vemos que la bolita de arriba se dora demasiado, les ponemos un papel aluminio encima).

Nota: La receta es del magnífico libro "El arte de la cocina francesa" de Julia Child, con adaptaciones de diferentes recetas que he ido cogiendo a lo largo del tiempo para mejorar el brioche que conseguía hornear.

lunes, 12 de noviembre de 2018

Tarta fácil de manzana





Esta semana os traemos una de las primeras tartas que yo aprendí a hacer: Tarta fácil de manzana. Tiene una textura tipo flan y muchísimo sabor a manzana. Esta tarta es muy buena opción para que los niños se inicien en el mundo de la repostería.








Spiced pumpkin and chocolate bundt cake






Ingredientes:


- 1 kg de manzana para el relleno.
- 2 manzanas para la decoración.
- 175 gr de mantequilla.
- 125 gr de azúcar.
- 125 ml de leche.
- 125 gr de harina.
- 1 bote de mermelada de albaricoque.

1. Descorazonamos y pelamos todas las manzanas. Reservamos dos y el resto las troceamos.
2. Laminamos las dos manzanas restantes para decorar.
3. Batimos el resto de ingredientes junto a los trozos de manzana.
4. Precalentamos el horno a 175º.
5. Engrasamos un molde desmoldable, vertemos en él nuestra masa y decoramos con las láminas de manzana.
6. Horneamos 35-40 minutos o, hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
7. Cuando saquemos nuestra tarta del horno, calentamos unos segundos la mermelada de albaricoque y pincelamos nuestra tarta.
8. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.