lunes, 18 de junio de 2018

Coca de San Juan



Faltan seis días para el día de San Juan, una de las fiestas con más tradición en nuestro país y que, como cada fiesta, en algunas regiones, tiene un dulce tradicional asociado. Este año os traigo la famosa coca de San Juan, dulce tradicional catalán.




Coca de San Juan









CREMA PASTELERA: Para ver la receta  pinchar en el siguiente enlace: Receta de crema pastelera.

MASA:


- 500 gr de harina de fuerza.
- 120 ml de leche.
- 30 gr de levadura fresca.
- 10 gr de sal.
- 100 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gr de piñones.


1. Preparamos la crema pastelera.
2. Deshacemos la levadura en la leche templada (la leche debe estar templada, no caliente, para que la levadura no pierda sus propiedades)
3. En el bol del robot de cocina ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y amasamos un par de minutos. Dejamos reposar 10 minutos.
3. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que tengamos una masa fina y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado, lo tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.
4. Poner en remojo los piñones.
5. Ponemos la masa en una superficie enharinada y la desgasificamos con los dedos. Estiramos con un rodillo, hasta que tenga un grosor de 1 cm.
6. Ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada, hacemos unos cortes con forma de enrejado en la masa y encima ponemos la crema pastelera y los piñones secos.
7. Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo.
8. Horneamos nuestra coca 35 minutos 

martes, 12 de junio de 2018

New York Cheesecake




Hoy traigo una nueva entrada actualizando un clásico de la repostería que publiqué hace mucho tiempo. Una de las tartas más famosas del mundo: New York Cheesecake.



Tarta mousse de Toblerone








PARA LA BASE:
- 225 gr de galletas Digestive (o similiar)
- 90 gr  de mantequilla derretida.

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que adquiera una textura de arena mojada.
2. Engrasamos un molde de tarta desmoldable y lo cubrimos con la mezcla de galletas, presionando y dejando la superficie lisa con la ayuda de una cuchara.
3. Metemos la masa anterior en el congelador mientras preparamos El zumo relleno.

RELLENO.
- 600 gr de queso crema.
- 1 yogur griego.
- El zumo de un limón.
- 200 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 50 gr de maizena.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- Mermelada de arándanos (o de frambuesa).

IMPORTANTE: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Usaremos el accesorio pala de nuestro robot para no integrar aire a la mezcla

1. Batimos el queso crema con el azúcar.
2. Añadimos el yogur sin parar de batir.
3. Añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
4. Incorporamos el resto de ingredientes (zumo de limón, maizena  y vainilla).
5. Precalentamos el horno a 175º.
6. Engrasamos un molde desmoldable, lo montamos y lo forramos con papel aluminio.
7. Calentamos un cazo con agua, hasta que rompa a hervir y la vertemos en la bandeja del horno. 
8. Horneamos a 175º durante 40 minutos.
9. Sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 150º y horneamos 40 minutos más. Cuando termine el tiempo, abrimos un poco la puerta del horno y esperamos hasta que se enfrié antes de sacar la tarta.
10. Sacamos la tarta del horno, le añadimos la mermelada de arándanos por encima y la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.