domingo, 11 de diciembre de 2016

Vanillekipferl




Hoy vamos a viajar a centroeuropa para traeros una de las recetas más típicas de la Navidad, tanto en Alemania como en Austria: Vanillekipferl.
La vanillekipferl son unas galletas exquisitas y muy delicadas. Se caracterizan por su forma de media luna y porque van "rebozadas" en azúcar glas avainillado. En Alemania es muy típico hacerlas en las casas durante las fiestas navideñas y se venden en todos los mercadillos navideños y pastelerias. Son muy sencillas de hacer y una buena opción en caso de que queráis tener un detalle con alguien en estas fechas. 






Vanillekipferl


Ingredientes:


- 350 gr de harina tamizada.
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 gr de avellanas molidas.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 150  gr de azúcar.
- Azúcar glas avainillado.

Precalentamos el horno a 175º.

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueé.
2. Añadimos uno a uno las yemas huevos y la vainilla en pasta.
3. Echamos la mitad de la harina, batimos y, cuando esté mezclada, añadimos la otra mitad y seguimos batiendo.
4. Añadimos las avellanas molidas.
5. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante media hora
6. Sacamos la bola y vamos cortándola y formando cilindros de pasta del grosor de un dedo. 
7. Cortamos los cilindros en porciones, le vamos dando forma de luna y poniéndolas en una bandeja forrada con papel de hornear,
8. Horneamos durante 14-15 minutos a 175º.
9. Pasado el tiempo, las sacamos del horno, las dejamos enfriar y las rebozamos en azúcar glas con cuidado (son muy frágiles).

Nota: La cucharadita de vainilla es optativa, el sabor a vainilla se consigue con el azúcar avainillado, pero yo creo que mejoran bastante.


domingo, 27 de noviembre de 2016

Bundt Cake de canela y naranja


Esta semana, como cada año, en el Pastelito Valiente activamos el modo "Navidad". Durante las próximas cuatro próximas semanas iremos publicando distintas recetas típicas de estas fechas. Unas serán más tradicionales y otras menos, pero todas cargadas de especias, de tardes de horno y del cariño que deben rodear estas fiestas que, para la mayoría de nosotros, tienen un significado muy especial.

Empezamos las recetas navideñas con un bundt cake muy especiado, hecho en un molde muy especial para estas fechas, el molde Pine Forest de Nordic Ware.


Si os gusta la etiqueta del bote de especias, es de Petit Fernand, tienda "on line" de etiquetas personlizadas con unos diseños para material escolar, ropa, conservas, etc, muy bonitos. 


Bundt cake de naranja y canela


Ingredientes:


- 350 gr de harina tamizada.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 250 ml de leche.
- 225 gr de azúcar.
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 4 huevos L.
- La ralladura de una naranja.
- 1 cucharada de canela.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 1/4 cucharita de nuez moscada.

Precalentamos el horno a 175º.

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueé.
2. Añadimos uno a uno los huevos.
3. Echamos la mitad de la harina, batimos y, cuando esté mezclada, añadimos la otra mitad y seguimos batiendo.
4. Añadimos la canela, la vainilla en pasta, la ralladura de naramja y la leche (a temperatura ambiente) y mezclamos bien.
5. Engrasamos nuestro molde y horneamos 50 minutos a 175º (o, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio)
6. Una vez horneado, sacamos del horno nuestro bundt y lo dejamos enfriar 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, volcamos sobre una rejilla y desmoldamos y dejamos enfriar.


domingo, 20 de noviembre de 2016

Tarta tres chocolates (sin cuajada)




Hace tiempo que tenía esta receta en mi recámara de "pendientes". La ví en el blog de Sophie Bakery y, desde el primer momento supe que la tenía que hacer porque me llamó mucho la atención que no contuviese cuajada. Y es que, la tarta tres chocolates que casi todo el mundo hacemos en nuestras casa usando cuajada, para mí es una tarta demasiado "densa", para mí gusto un poco "pesada".
La tarta de Sophie Bakery es todo lo contrario, muy suave, con un sabor muy delicado. Es una tarta bastante laboriosa de hacer, pero el resultado merece mucho la pena.





Tarta tres chocolates.



Para las cremas de chocolate:


- 500 gr de crema pastelera caliente (receta aquí)
- 4 claras de huevo pasteurizadas.
- 200 gr de azúcar.
- 120 gr de chocolate negro.
- 120 gr de chocolate blanco.
- 120 gr de chocolate con leche.
- 12 láminas de gelatina.
- Un molde de 18 cm forrado con papel de horno.

1. Dividimos la crema pastelera en tres boles, en uno deshacemos el chocolate blanco, en otro el negro y en otro el chocolate con leche.
2. Montamos las claras echando poco a poeo el azúcar (no hace falta que se forme un merengue firme, sino un merengue con picos blandos que facilite su integración en las cremas de chocolate).
3. Dividimos el merengue en tres partes y, mediante movimientos envolventes lo vamos mezclando con cada una de las cremas de chocolate.
4. Hidratamos, en agua muy fría, tres láminas de chocolate durante diez minutos. Una vez hidratadas, las escurrimos bien y las calentamos en el microondas durante 8 segundos.
5. Mezclamos la gelatina deshecha con la crema de chocolate negro. Echamos la mezcla en el molde que tenemos preparado y enfriamos en el frigorífico durante 20 minutos.
6. Repetimos la misma operación con el resto de cremas, echando una capa de crema de cada chocolate sobre la anterior.

Para la base de galleta:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 175 gr de harina.
- La ralladura de una naranja.
- 3 yemas de huevo.

Forramos con papel de horno un molde de 20 cm.

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que doble su volumen.
2. Añadimos una a una las yemas de huevo y seguimos batiendo.
3. Finalmente volcamos la harina, la levadura y la ralladura de naranja.
4. Volcamos la mezcla en el molde y presionamos con las manos. Horneamos durante 15 minutos.

Montaje de la tarta:

Cuando la base de la tarta esté fría, la desmoldamos con cuidado. Sobre ella ponemos la tarta tres chocolates (con la ayuda de una pala para trasladar tartas). Decoramos como más nos guste, en mi caso con frambuesas y láminas de chocolate.

Nota: Podemos usar como base de la tarta, cualquier base que nos guste, pero gana mucho con este sablé bretón con naranja.

domingo, 6 de noviembre de 2016

Cookies de Nutella




Por fin , tras un verano largo y caluroso parece que, por fin, ha llegado el otoño a Tenerife. Y, por supuesto, con la llegada del otoño, empieza a apetecer encender el horno y que la casa se llene de ese olor tan especial a galletas, bizcochos, etc.



Estas galletas que os traigo hoy son muy fáciles de hacer, no llevan mantequilla, ni batidos largos, ni hay que estirarlas con rodillo... ni nada de nada, son las galletas más fáciles del "mundo mundial" y además el resultado es muy rico. Se hacen en unos minutos y, os aseguro que, en el mismo tiempo "caen". Yo las hice esta mañana, salieron 20 galletas de un tamaño considerable y no queda ninguna.






Cookies de Nutella (o Nocilla)


Ingredientes:


- 1 huevo XL.
- 120 gr de azúcar.
- 175 gr de harina.
- 275 gr de Nutella o Nocilla.

1. Batimos el huevo junto con el azúcar y la harina tamizada.
2. Añadimos la Nutella o Nocilla y batimos bien con la pala, hasta que nos quede una mezcla "grumosa" y un poco compacta.
3. Precalentamos el horno a 175º. 
4. Formamos bolas con la masa de unos 2,5 cm de diámetro, las ponemos en una bandeja de horno, sobre un papel de hornear, separándolas bastante entre sí porque crecen mucho y las aplastamos un poco con un vaso.
5. Horneamos 7 u 8 minutos si las queremos blanditas. Si las queremos más duras, las hornearemos durante 10 minutos,


Nota: Podemos añadir un chorreón de ron, quedan buenísimas. Se puede utilizar Nocilla o Nutella de un sólo sabor. La masa se puede hacer con las manos.

Fuente: "El Rincón de Bea".


lunes, 17 de octubre de 2016

Helado de "carrot cake"



Este último trimestre del año parece que publicar algo nuevo es tarea imposible pero, por fin, tras casi dos meses consigo fotografiar uno de los helados más ricos que he hecho: Helado de "carrot cake".

Un helado muy apropiado para esta época del año, con un sabor muy particular a canela, jengibre y nuez moscada. Un sabor muy diferente de los helados que estamos acostumbrados a comer pero que tiene un sabor espectacular que hará que no podamos parar de comer una cucharada tras otra.









Helado de "Carrot Cake"


Ingredientes:


- 300 gr de queso philadelphia.
- 200 gr de nata.
- 200 gr de leche.
- 150 gr de azúcar.
- 1 cucharadtia de canela molida.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1/4 de nuez moscada.
- 1 pizca de clavo en polvo.
- 200 gr de puré de zanahoria.

1. Cocemos la zanahorias y las batimos hasta hacer un puré. Dejamos enfriar.
2. En un cazo calentamos la nata con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos el queso crema y vamos removiendo hasta que deshaga.
3. Añadimos las especias y el puré de zanahoria a la mezcla anterior y dejamos enfriar. 
4. Metemos la mezcla en el frigorífico durante 24 horas.
5. Si disponemos de una máquina para hacer helados, mantecamos la mezcla atendiendo a las especificaciones de la misma (en el caso de la heladora de Kitchenaid, serían 20 minutos).
6. SI no disponemos de máquina, metemos en el congelador y sacamos cada dos o tres horas y vamos rompiendo el helado con un tenedor (o con la batidora), repitiendo el proceso 3 o cuatro veces.

Nota: Receta del libro "Helados" de Sandra Mangas.

viernes, 2 de septiembre de 2016

Enfilada asturiana



Segundo día de septiembre y, como cada año, con el curso escolar, este blog vuelve a su actividad. Este año empezamos el curso con una receta tradicional, una receta asturiana: Enfilada (o afilada). Una especie de brioche, que tostado y untado con una buena mantequilla y mermelada del sabor que más nos guste, se convierta en uno de los mejores desayunos que podamos tomar y, en una de las mejores tostadas del mundo. 

Si en junio os deje con un semifrío de frambuesas muy fácil y rápido de hacer, en este caso la receta es muy fácil de elaborar pero su elaboración es larga, debido a los largos tiempos de reposo.



La enfilada es tradicional de la zona occidental de Asturias, especialmente la zona de Cudillero y Luarca, región que todos tenéis que visitar, al menos una vez en la vida, para disfrutar de uno de los paisajes más impresionantes de España visitando Cabo Vidio, ver pueblos tan pintorescos como Cudillero o la bajada al puerto de Luarca,relajaros en sus playas o paseando a través de los prados asturianos,  disfrutar de la magnífica gastronomía asturiana y para, en resumen, conocer una de las regiones más bonitas de nuestro país.




Enfilada asturiana


Ingredientes:


- 750 gr de harina tamizada.
- 150 gr de mantequilla.
- 40 gr de levadura.
- 3 huevos.
- 50 ml de anís.
- 1 cucharadita de sal.
1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.
2. Derretimos la mantequilla y se la añadimos a la mezcla de huevos y azúcar, añadimos el anís.
3. Disolvemos la levadura en un poquito de leche y la echamos a la mezcla anterior
4. Añadimos la harina y la sal.
5. Amasamos bien, hasta que nos quede una bola que no se pegue. Dejamos que doble su volumen (unas cinco horas a temperatura ambiente o en el frigorífico toda la noche más dos horas fuera del frígorífico).
6. Dividimos la masa en tres partes, y formamos una tiras con cada una. Trenzamos las tiras entre sí y pintamos la trenza con huevo.
7. Tapamos la enfilada con un paño y dejamos que aumente su volumen durante una hora (llegará casi a doblar su volumen).
8. Precalentamos el horno a 175º y horneamos la enfilada durante 35 minutos aproximadamente.

Nota: Con estas cantidades sale una enfilada grande, se pueden dividir por la mitad para que nos salga más pequeña.


jueves, 30 de junio de 2016

Semifrío de frambuesas




Hoy, coincidiendo con el último día de junio, os traigo la última receta de la temporada ya que, como cada año, El Pastelito Valiente, cierra la puertas de su cocina hasta el mes de septiembre, mes en el que volverá a poner el cartel de abierto para seguir experimentando en la cocina.

Como no podía ser de otra manera, despido la temporada con una receta muy veraniega. Un semifrío de frambuesas, muy fácil de hacer ya que no se necesita heladera, como es el caso de los helados. Además, aunque yo lo he hecho con frrambuesas para seguir la receta de Lorraine Pascale, se puede hacer con cualquier fruta o sirope que tengamos en casa.

Espero que os guste. ¡Hasta septiembre! ¡Feliz verano!






Semifrío de frambuesas.



Ingredientes:


- 2 claras de huevo.
- 200 ml de nata para montar.
- 250 gr de frambuesas.
- 125 gr de azúcar glass.

1. En un bol, montamos las claras de huevo a punto de nieve
2. Montamos la nata junto al azúcar.
3. Mezclamos la nata y las claras con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje.
4. Batimos 200 gr de frambuesas y lo pasamos por un colador para evitar que caigan semillas. (Reservamos 50 gr de frambuesas enteras).
5. Humedecemos con agua un molde rectangular y lo forramos con papel film.
6. En el molde anterior vamos poniendo capas de la mezcla de nata y claras con el zumo de frambuesa y añadiendo algunas frambuesas sueltas.
7. Congelar al menos 24 horas antes de comer.


Fuente: Lorraine Pascale.
Nota: Se puede servir decorado con galletas Speculoos.

lunes, 6 de junio de 2016

Bundt Cake de limón



Hace un par de semanas una buena amiga me regaló unos limones de su huerto con un tamaño y un sabor impresionantes. He hecho con ellos tres recetas que os iré poniendo poco a poco.
Esta semana os dejo con la primera de ellas, un Bundt Cake de limón. La base de la receta de este bizcocho la saqué de un libro de repostería inglesa muy bueno que, como es evidente, lo llama Lemon Bundt Cake, que además es como circula por la red, tanto en páginas inglesas como en españolas. En un principio lo iba a llamar así, por eso de que aparentemente queda mejor, pero luego pensé  en este vídeo de la Real Academia Española de la Lengua:

https://www.youtube.com/watch?v=JBEomboXmTw&feature=share

Un vídeo muy bueno sobre el uso excesivo de las palabras en inglés. Palabras de las que, en muchos casos, no conocemos ni su significado ¿Por qué "lemon" si lo correcto en español es "limón"? Y le he dejado lo de Bundt Cake sólo porque, al estar horneado en un molde Nordic Ware se llaman así, pero vamos que: Bizcocho de Limón, está perfectamente dicho aunque no quede tan moderno.








Bundt Cake de limón.



Ingredientes:


- 350 gr de harina.
- 250 ml de leche.
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de vinagre.
- La ralladura de un limón y medio (sin son grandes, sin son pequeños de dos limones).
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 1 pizca de sal
- 5 huevos (separadas las claras de las yemas).
- 375 gr de azúcar.

Para el sirope:

- La ralladura de medio limón.
- El zumo de un limon.
- 125 gr de azúcar.

Para el glaseado:
- El zumo de dos limones.
- 250 gr de azúcar glass.

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 175º y engrasamos un molde de bundt cake.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos las yemas de huevo una a una. Tamizamos la harina, la levadura y la pizca de sal y se la añadimos a la mezcla de mantequilla y azúcar. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas las añadimos a la mezcla anterior y vamos mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos 45 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio).

Mientas se hornea el bizcocho, prerapamos el sirope, poniendo todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a fuego bajo y lo dejamos hirviendo 4 minutos. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos y antes de desmoldarlo, vertemos el sirope sobre él. Dejamos pasar otros diez minutos y desmoldamos nuestro bundt cake.

Cuando el bundt cake esté completamente frío, preparamos el glaseado mezclando bien todos los ingredientes y echándolo por encima del bundt cake.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Bizcocho de yogur y manzana




Tras algunos problemas para poder publicar el lunes, por fin puedo hacerlo así que hoy os traigo para desayunar un clásico: Bizcocho de yogur y manzana. 
El bizcocho de yogur es el más conocido en España, en cualquier casa se hace y es que, para su elaboración, no se necesitan ingredientes especiales, ni robots de cocina o aparatos "complicados". Ni siquiera se necesita una pesa ya que, con la medida del vaso del yogur ya tenemos suficiente. Para mí, es el mejor bizcocho que existe, mucho más esponjoso que el famoso bizcocho cuatro cuartos y más sano, ya que no lleva mantequilla sino aceite de oliva. Muchas veces, como esta vez, yo le añado capas de manzana cortadas en láminas muy finitas, lo que hace que la suavidad del bizcocho se aún mayor.



En casa normalmente lo hacemos con manzana, pero se puede hacer pera, con melocotón, etc. 






Bizcocho de yogur y manzana.



Ingredientes:


- 1 yogur de limón.
- 1 medida de yogur de aceite de oliva.
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 3 medidas de yogur de harina.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 2 manzanas.

Precalentamos el horno a 175º. Cortamos las manzanas en láminas finas, las ponemos en un bol y las cubrimos de agua con unas gotas de limón.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Echamos el aceite y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura tamizada y batimos hasta que esté todo integrado.
Engrasamos un molde desmoldable y vertemos la mezcla en él, alternando capas de masa con capas de manzana. Horneamos 50 minutos a 175º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

lunes, 25 de abril de 2016

Victoria Sponge Cake





Esta semana seguimos con nuestro repertorio de dulces tradicionales viajando hasta tierras británicas con una tarta victoriana y es que, la reina Victoria era una gran amante de los dulces. Según dicen, no perdonaba la hora del te que siempre estaba acompañado de multitud de dulces. Se sabe que, entre esos dulces, nunca faltaban los famosos scones y, sobre todo, la tarta Victoria o "Victoria Sponge Cake"  que recibe el nombre precisamente por ser la favorita de la soberana británica. Sin duda, es la tarta inglesa más famosa y no falta en ninguna pastelería y casi en ninguna casa ya que por un lado, lo buena que está y, por otro, la sencillez de su elaboración además de que los ingredientes se suelen tener a mano en cualquier casa, hacen que cualquier persona la pueda preparar.


La tarta consiste en un bizcocho cuatro cuartos clásico que se corta por la mitad y se rellena de nata montada, chantilly o crema agria y mermelada de fresas, frutos rojos o frambuesa.


Victoria Sponge Cake



Ingredientes:



- 3 huevos.
- Harina: El mismo peso que los huevos.
- Azúcar: El mismo peso que los huevos.
- Mantequilla a temperatura ambiente: El mismo peso que los huevos.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 1 sobre de levadura Royal.

- Mermelada de fresas o frambuesa.
- 250 ml de nata para montar.
- 75 gr de azúcar glass tamizada.

Precalentamos el horno a 175º.
Engrasamos un molde desmoldable de 20 cm.
Ponemos un bol sobre una pesa y cascamos los huevos sobre él para pesarlos y saber la medida exacta de harina, azúcar y mantequilla que tendremos que utilizar. 
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y doble su volumen. Añadimos los huevos uno a uno y a continuación la harina. Mezclamos bien pero sin pasarnos de batido (sólo hasta que se forma una mezcla homogénea).
Horneamos 45 minutos 175º (o hasta que, al pinchar con un palillo éste salga limpio). Sacamos y dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar glass.

Calentamos un poquito la mermelada en el microondas para que sea más fácil extenderla.

Una vez frío, cortamos el bizcocho en dos, ponemos una capa de mermelada y encima la nata en uno y tapamos con el otro bizcocho. Espolvoreamos con azúcar glass y decoramos, si queremos con fresas, frambuesas o frutos rojos.


lunes, 11 de abril de 2016

Pannacotta




Después un mes sin poder publicar, volvemos con otra receta tradicional, pero esta vez no es un dulce español sino italiano. La famosa Pannacotta, en su versión más clásica, únicamente aromatizada con una vaina de vainilla pura de Tahití.
La pannacotta tiene una textura parecida a la de la gelatina, aunque más cremosa. Lo ideal es elaborarla con una nata que tenga una gran cantidad de materia grasa, en España es difícil encontrar este tipo de natas por lo que podemos sustituirla por nata para montar con un índice de materia grasa del 35,1%. De esta forma conseguiremos que el sabor a nata sea más intenso que si utlizamos cualquier otro tipo de nata.
Lo normal es acompañar la Pannacotta con frutos rojos, mermeladas de frutos rojos, gelatina de fresas, frambuesas, etc, aunque se puede acompañar de cualquier fruta o crema dulce que se nos ocurra.




Como podéis ver, he decorado los botes de pannacotta con unas etiquetas adhesivas. Son de Petit Fernand, empresa dedicada a la fabricación de etiquetas adhesivas para niños que está comenzando  a lanzar una nueva línea de productos, especiales para la cocina, con un diseñó precioso y una característica que hace a estas etiquetas muy especiales: Se pueden meter en el lavavajillas sin problemas. Además, los que somos padres sabemos la importancia que tiene marcar toda la ropa, libros, etc que nuestros hijos llevan al cole así que, no dudéis en entrar en su web, (www.petit-fernand.es) y ver todo las etiquetas y diseños que tienen. 



Pannacotta



Ingredientes:


- 400 ml de nata (con un mínimo de 35,1% de materia grasa).
- 400 ml de leche entera.
- 125 gr de azúcar.
- 1 vaina de vainilla.
- 9 hojas de gelatina.
Hidratamos la gelatina en agua muy fría.
Ponemos a hervir todos los ingredientes (excepto la gelatina) en un cazo y lo llevamos a ebullición. Una vez que rompa a hervir, lo retiramos del fuego, quitamos la vaina de vainilla y le añadimos la gelatina, removiendo hasta que se deshaga. Echamos la mezcla en nuestros moldes (si son moldes desmoldables lo tendremos que haber engrasado previamente), dejamos que se enfríen y reservamos en la nevera un mínimo de 12 horas.


Nota: Si dejamos infusionar la mezcla de nata y leche con la vainilla, el sabor de la pannacotta será buenísimo. En este caso yo he acompañado la pannacotta de fresas y gelatina natural de fresas pero, se puede acompañar de lo que más os guste.



martes, 1 de marzo de 2016

Pastel vasco



Esta semana os traigo de nuevo dulce tradicional. En este caso nos vamos al País Vasco para traer un Pastel Vasco relleno de crema pastelera. El origen de este pastel está en el País Vasco francés, en la región de Lapurdi (Labourd), aunque allí se suele preparar relleno de mermelada o frutas. En el País vasco español se rellena de crema pastelera, aunque es posible verlo relleno casi de cualquier cosa.  La versión que yo os traigo es la de crema pastelera.



La mayor dificultad de este pastel está en lo quebradizo de la masa ya que, al llevar una gran cantidad de mantequilla, hace que su manejo sea un poco difícil por la fragilidad de la masa. Habrá que enfriarla antes de su manejo y trabajarla rápidamente al estirarla y, si vemos que se empieza a pegar tendremos que volver a enfriarla unos momentos.







Galletas italianas.



Ingredientes:


- 300 de azúcar.
- 275 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 3 yemas de huevos.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharada de levadura.
- 1 huevo para barnizar o azúcar glass para espolvorear (En este caso usé azúcar)

Batimos el azúcar con la mantequilla, le añadimos las yemas sin parar de batir. Cuando las yemas estén integradas añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal (previamente tamizadas) y amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola con la masa y la metemos en el frigorífico al menos una hora

Dividimos la masa en dos partes y las estiramos entre dos papeles de hornear (si vemos que se pega volvemos a enfriar un rato). Engrasamos un molde de 22 cm y forramos con la mitad de una de las masas, cubriendo los laterales. Rellenamos con nuestra crema pastelera y cubrimos con la otra mitad de masa. Pintamos con huevo batido y horneamos 45 minutos a 160º. 

Crema pastelera: Pinchad aquí.

lunes, 15 de febrero de 2016

Galletas italianas


Hace más de un año que no publico unas galletas. Esto es una cosa rara porque es una de las cosas que más hago ya que están buenísimas, una galleta casera no tiene nada que ver con una industrial y, además, son fáciles y rápidas de hacer. Os hablo, en todo caso, de las "galletas rústicas", como yo las llamo, no de las galletas decoradas que yo no hago ya que no me parece que sean para comer sino para decorar, algunas son tan bonitas que me daría pena darles un mordisco. Las "galletas rústicas", tradicionales,  me gustan en todas sus versiones, simples, rellenas, de chocolate... de lo que sea. Esta vez os traigo unas galletas italianas de almendra ,especialmente indicadas para las personas celíacas ya que no contienen gluten. 





Galletas italianas.



Ingredientes:

- 200 gr de almendra molida.
- 200 gr de azúcar glass.
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharada de miel.
- Almendras o mermeladas para el relleno.

Precalentamos el horno a 150º.

Mezclamos la almendra y el azúcar glass. Añadimos la miel y el huevo y mezclamos bien. Con ayuda de papel film hacemos un rulo con la masa de unos 3 cm de grosor y lo dejamos reposar en el frigorífico durante media hora. Cuando la masa esté fría cortamos porciones del mismo tamaño y las vamos poniendo sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Hacemos un hueco en el centro con el dedo y lo rellenamos de lo que queramos (almendras, mermelada, etc). Horneamos 20 minutos a 150º.

Fuente: "Pastry" de Richard Bertinet.

lunes, 1 de febrero de 2016

Marbled Chocolate Bundt Cake





Esta semana os traigo una de las recetas típicas de mi casa, un bizcocho que hago desde hace años, un bizcocho marmolado de chocolate o, en su versión bundt cake: Marbled Chocolate Bundt Cake. 
Las cantidades que os doy son para un molde bundt cake grande y, por tanto, sale un bizcocho muy grande pero, si queréis hacerlo más pequeño, se puede hacer sin problema reduciendo las cantidades a la mitad y reduciendo el tiempo de horneado.





Marbled chocolate bundt cake.



Ingredientes para el bizcocho:

- 3 tazas y media de harina de harina.
- 1/2 taza de cacao.
- 2 tazas y media de azúcar.
- 1 cucharada de levadura Royal.
- 325 ml de aceite de girasol.
- 5 huevos.
- 100 ml de leche.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el glaseado de chocolate:
- 200 gr de chocolate de cobertura.
- 60 gr de mantequilla.

Precalentamos el horno a 175º.

Tamizamos por separado la harina y el cacao. Dejamos reservada media taza de harina y la media taza de cacao (en recipientes separados). 
Batimos el aceite con el azúcar, añadimos el extracto de vainilla y la leche y vamos añadiendo los huevos uno a uno. A continuación añadimos la harina poco a poco (salvo la media taza que hemos reservado). Cuando esté todo integrado, dividimos la mezcla en dos boles. En uno de los boles añadimos la media taza de cacao y en otro la de harina que habíamos reservado y mezclamos bien. 
Engrasamos nuestro molde bundt cake y vamos alternando capas de masa de chocolate y masa sin chocolate. Finalmente, horneamos 45 minutos a 175º(o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio). Mientras, hacemos el glaseado deshaciendo la mantequilla y el chocolate en un cazo a fuego lento. Cuando nuestro bundt cake esté hecho, lo sacamos del horno, dejamos 15 minutos que se enfríe dentro del molde y desmoldamos sobre una rejilla. Finalmente, le echamos el glaseado por encima y esperamos que se enfríe.

lunes, 25 de enero de 2016

Cinnamon Rolls

 



Esta semana os traemos un dulce que conoce casi todo el mundo gracias a su venta en los famosos establecimientos Starbucks y, sobre todo, a la fiebre que nos invade con la repostería americana y del norte de Europa. Los cinnamon rolls o rollitos de canela están de moda y, no me extraña, están buenísimos. Son tiernos y muy aromáticos. Son un auténtico placer para los amantes de la canela.
 


Se pueden tomar fríos o calientes, lo normal es tomarlos calentitos con un buen café.



 



Cinnamon Rolls (Rollitos de canela).



Ingredientes para el bizcocho:

- 650 gr de harina de fuerza.
- 25 gr de levadura fresca.
- 150 gr de azúcar..
- 2 huevos.
- 75 gr de mantequilla derretida.
- 1 pizca de sal.

Para el relleno:

- 200 gr de azúcar moscovado.
- 3 cucharadas de canela.
- 75 gr de mantequilla derretida.

Calentamos la leche y deshacemos la mantequilla en ella, cuando esta mezcla esté templada, deshacemos la levadura en ella. Añadimos los huevos y los mezclamos. Agramos la harina, la sal y el azúcar y amasamos bien hasta que nos quede una masa suave, que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la masa en un bol engrasado hasta que doble su volumen (taparemos el bol con film mientras la masa fermenta)
Cuando haya doblado su volumen, ponemos la masa en una superficie enharinada y, con la ayuda de un rodillo, la extendemos hasta formar un rectángulo de medio dedo de grosor. Pintamos la superficie con mantequilla derretida, hacemos una mezcla de azúcar y canela y la echamos por encima de la masa. Formamos un rulo con ella y vamos cortando de dos dedos de grosor. Los ponemos en una bandeja, separados los unos de los otros un poco, tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doblen su volumen. 
Precalentamos el horno a 175º.

Una vez que los rollitos hayan doblado su volumen los horneamos durante 20 minutos.

Para el glaseado:

- 75 gr de queso crema.
- 200 gr de azúcar glass.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 4 cucharadas de leche.

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta (si vemos que queda muy espesa añadimos un poco más de leche).


Para finalizar, echamos el glaseado por encima de los cinnamon rolls en cuanto los saquemos del horno.

Nota: Los cinnamon rolls se pueden tomar fríos o calientes, lo normal es consumirlos recién hechos. Con las cantidades de la receta salen unos 18 rollitos.