MANTECADOS MANCHEGOS

 

Hoy os traigo una propuesta navideña típica de mi tierra, muy muy fácil de elaborar y con el sabor de los dulces tradicionales de pueblo. Cualquier manchego los habrá probrado un montón de veces, los venden en las pastelerías, se hacen en las casas e incluso se venden industriales... pero, de verdad, para lo fáciles que son de hacer no merece la pena comprarlos porque los comprados están como secos (claro, llevarán hechos un montón de tiempo para hacer frente a la demanda navideña), sin embargo los caseros tienen un sabor y una textura espectacular.

 

 

Tradicionalmente los mantecados se amasaban en las casas y luego se llevaban a hornear a la panadería. Hoy en día con los hornos que hay en casa se hacen perfectamente y se consigue una textura hojaldrada, gracias a la manteca de cerdo, sin necesidad de andar haciendo dobleces y más dobleces como en el caso de la masa de hojaldre.

 

 

 

- 500 gr de manteca de cerdo (realmente usé 485 que es lo que tiene el bote), se puede usar ibérica pero quedan con mucho sabor a manteca.

- 600 gr de harina.

- 150 ml de vino blanco (por supuesto lo usé de Valdepeñas, pero da igual, el que tengáis vale).

- Ralladura de una naranja o de un limón (según el sabor que le queramos dar, yo usé naranja porque los naranjos de mi suegra están plagados).

- Una pizca de sal.

- Azúcar para rebozar.

 

Se bate la manteca a temperatura ambiente con el vino, se le añade la harina mezclada con la ralladura de naranja y la pizca de sal. Extender la masa con un rodillo entre dos papeles de horno dejándola del grosor que queramos, no menos de un cm. Meter en el frigorífico durante dos o res horas. Cortar con la forma que queramos. Precalentar el horno a 200º y hornear 15 minutos a la misma temperatura. Una vez sacados del horno los rebozamos en azúcar cuando aún están calientes.

 

 

 

Hoy en día se ha puesto de moda rebozarlos en azúcar glas, pero tradicionalmente ha sido con azúcar blanquilla y para mí, aunque estéticamente queden mejor con azúcar glas, están mejor con azúcar normal. Probad la diferencia y me contáis.