CHAPATA O CIABATTA, COMO MÁS OS GUSTE

Os presento el pan de mayo, una chapata rústica (digo rústica porque no tiene forma predefinida, sino que conforme cae la masa en la bandeja del horno así se queda y no necesita plegados.

Dicen que, el origen de la chapata se remonta a la época del imperio romano, aunque no se sabe con certeza, lo que sí se sabe con seguridad es que procede de la región de Liguria y que, hoy en día, se come casi en cualquier lugar del mundo. El origen mediterráneo de este pan se observa, sobre todo, en que entre sus ingrediente, lleva aceite de oliva (virgen extra, por supuesto) y, su principal característica es una corteza muy crujiente y una amiga poco densa, muy alveolada, es decir, con muchos "agujeros" procedentes de su gran hidratación, la masa de la chapata lleva una gran cantidad de agua, lo que hace que sea muy líquida y poco manejable.  En España se ha convertido en uno de los panes más solicitados y consumidos y esto se puede extender al resto del mundo.

En particular,lo que caracteriza a esta chapata que os presento hoy es que no lleva doblados (aunque hay gente que si utiliza la técnica del plegado para hacer chapatas) 

Aunque es un pan un poco laborioso, bueno más que laborioso es que se tarda un poco porque el día anterior hay que hacer el poolish, es un pan buenísimo, del que se llega a saborear un cierto toque de aceite (como os digo lo incluye entre sus ingredientes) y no os quiero ni decir como está para mojar la yema de unos buenos huevos fritos, simplemente impresionante.

POOLISH:

350 gr de harina de trigo de todo uso

10 gr de levadura fresca

175 ml de agua templada

Disolvemos la levadura en el agua y la vertemos sobre la harina. Amasamos durante 8 minutos a velocidad baja. La dejamos reposar en un bol, un poco engrasado con aceite, tapado con papel film, en un sitio cálido durante toda la noche.

MASA

Poolish

550 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca de pan

20 ml de aceite de oliva

400 ml de agua templada

2 cucharaditas de sal

Mezclamos la levadura con el agua y se la añadimos al poolish hasta que esté todo bien mezclado. Añadimos la harina sin dejar de mezclar, e incorporamos la sal y el aceite de oliva, mezclamos bien a velocidad baja durante 10 minutos. Vertemos en un bol. La masa que queda, como os he dicho antes, es bastante líquida, pero debe quedar así. Dejamos reposar durante 1 hora pero, cada diez o quince minutos amasamos un poco con las manos para que vaya cogiendo fuerza. Pasado este tiempo, tapamos y dejamos reposar otros 30 minutos.

Vertemos la masa en una bandeja de horno enharinada formando tres panes de unos tres o cuatro dedos de grosor, los tapamos con un trapo húmedo y dejamos levar durante 45 minutos. Pasado este tiempo le espolvoreamos harina por encima y horneamos las chapatas durante 30 minutos a 220º (con el horno precalentado).

Nota: La receta está basada en la Ciabatta rústica estilo Jamie Oliver de Va de Pan, con adaptaciones.