PRESNITZ, UN DULCE ITALIANO

Cuando Clara del Blog "Migas con locura" organizó un sorteo sobre comida italiana ,cuyo premio era el afamado libro La Cuchara de Plata (equivalente italiano a 1080 recetas, de Simone Ortega, en España), no podía dejar de participar.

"Migas con Locura" es uno de mis blogs de referencia. Creo que todos tenemos muchísimos blogs que vemos, que comentamos... pero de ellos, algunos llaman poderosamente nuestra atención desde el principio. Pues este fue mi caso, no sólo es que Clara cocine bien, es que las secciones que tiene, como escribe (mirad su otro blog "Migas de locura") y sus recetas te hacen transportarte a un mundo de sabores añejos, de tradiciones, de especias, de comida a la antigua usanza... y, sobre todo, de comida italiana.

Pues bien, como ella dice, la comida italiana no es sólo pasta y pizza sino que va mucho más allá. Desde la saltimboca romana hasta la cassola de Milán, si hablamos de platos salados. Si nos remitimos a los dulces, no debemos pensar unicamente en el Tiramisú, profiteroles o pannetone navideño, no señor, Italia tiene multitud de dulces tradicionales y de hecho os puedo decir que me costó bastante decidirme por uno (porque tenía claro que quería hacer algo dulce). Finalmente me decidí por el PRESNITZ; un dulce típico de la región del Trieste, con un nombre muy poco italiano, más bien parece alemán ¿Verdad?

La primera referencia que se tiene del Presnitz es de mediados del siglo XIX, más concretamente de 1832, cuando los emperadores Austria visitaron el Trieste italiano. Su nombre es una distorsión de Pries Prinzessin (premio de la princesa) y tiene  su origen en un antiguo dulce húngaro.

Pue bien, condición indispensable para poder concursar era poner unas fotos de la elaboración del plato. Así que hoy os dejo con la receta y con el "paso a paso":

MASA:

- 500 gr de harina

- 270 gr de mantequilla

- 200 gr de azúcar blanquilla

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 1 pizca de sal.

RELLENO:

- 160 gr de pan rallado

- 100 gr de pasas

- 100 gr de almendras

- 100 gr de nueces

- 100 gr de fruta confitada en trocitos pequeños

- 30 gr de piñones

- 75 gr de azúcar moreno

- Ron para hidratar las pasas.

- 1/4 cucharadita nuez moscada.

- 3/4 cucharadita canela

Ablandar las pasas en el ron durante 15 minutos. Triturar, los piñones, las alamendras y las nueces.

Para la masa mezclar todos los ingredientes (la mantequilla tiene que estar derretida) y amasar hasta que consigamos una masa homogónea y un tanto "aceitosa". Formar un bol colocar las pasas, el picadillo de almendras, nueces y piñones, la fruta escarchada , la nuez moscada, la canela, el pan rallado y el azúcar moreno. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que se forme una pasta. Extender la pasta con el rodillo y formar un rectángulo un poco grueso. Colocar encima el relleno hacia lo largo y cerrar la pasta . Colocar en forma de espiral, como si fuese una ensaimada, en un molde engrasado y pintar con huevo batido.

Meter en el horno, precalentado a 180º, durante 45 minutos.

Y, para que no se me olvide, con esta receta participo el concurso "Italia, mucho más que pasta y pizza" organizado por el blog "Migas con locura". Clara espero que os gueste a tí, a la mamma y a la parte contratante, JEJEJE.