martes, 16 de octubre de 2018

Soul cakes





Las galletas de almas (soul cakes) tienen su origen en la Edad Media. Los niños la pedían de puerta en puerta el día de todos los Santos, a cambio ellos ofrecían cantos y plegarias por los difuntos de la casa que se las daba. La soul cakes son el origen de las chucherías y caramelos que se dan hoy en Halloween a los niños que llaman a las puertas. 
Buscando el origen de estas galletas descubrí que en la Edad Media los niños cantaban una canción cuando las pedían de puerta en puerta de la que Sting hizo una versión en su disco,  If on a Winter's Night. La primera versión que se conserva de esta canción es de mediados del siglo XIX y dice:

A soul! a soul! a soul-cake!
Please good Missis, a soul-cake!
An apple, a pear, a plum, or a cherry,
Any good thing to make us all merry.
One for Peter, two for Paul
Three for Him who made us all.

God bless the master of this house, 
The misteress also, 
And all the little children 
That round your table grow. 
Likewise young men and maidens, 
Your cattle and your store ; 
And all that dwells within your gates, 
We wish you ten times more.

Down into the cellar, 
And see what you can find, 
If the barrels are not empty, 
We hope you will prove kind. 
We hope you will prove kind, 
With your apples and strong beer, 
And we'll come no more a-souling 
Till this time next year.

The lanes are very dirty, 
My shoes are very thin, 
I've got a little pocket 
To put a penny in. 
If you haven't got a penny, 
A ha'penny will do ; 
If you haven't get a ha'penny, 
It's God bless you

 





Soul cakes






Ingredientes:


- 175 gr de mantequilla fría en dados.
- 375 gr de harina.
- 175 gr de azúcar.
- 1 huevo.
- 1 puñado de pasas.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1/4 cucharadita azafrán en polvo.
- 1 pizca de sal.


1. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos.
2. Añadimos el azúcar y mezclamos.
3. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien, hasta que se nos quede una mezcla con textura de arena mojada. 
4. Añadimos el huevo y amasamos bien. Formamos una bola, la tapamos con film y la metemos en el frigorífico 30 minutos.
5. Precalentamos el horno a 180º
6.. Extendemos nuestra masa y, con un cortapastas redondo, vamos cortando galletas. Hacemos una cruz en cada galleta, las pintamos con huevo batido y, en cada extremo de la cruz ponemos una pasa.
7. Horneamos con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

lunes, 8 de octubre de 2018

Pan de muerto





Falta poco para el día de Todos los Santos, el día de los difuntos y para la famosa fiesta de Halloween así que, vamos a ir publicando una serie de recetas que se elaboran en diferentes partes del mundo en estas fechas. La receta que traemos hoy es el famoso pan de muertos mejicano, que se ofrece a los familiares difuntos que "regresan" el día de difuntos para visitar a los vivos.
Es un pan dulce, enriquecido con agua de azahar y ralladura de naranja. Está formado por una bola grande central que, por su forma redondeada, representa el ciclo de la vida, cuatro o seis líneas que atraviesan el pan y que significan los huesos y las lágrimas derramadas por los fallecidos y, por último, la bola de arriba que simboliza el cráneo. Recuerda un poco a nuestro Roscón de Reyes y está buenísimo acompañado de chocolate caliente.




Helado de vainilla






Ingredientes:


- 550 gr d harina de fuerza.
- 175 gr de azúcar.
- 125 ml de leche entera.
- 100 gr de mantequilla.
- 2 huevos.
- 25 gr de levadura de panadería.
- 5 gr de sal.
- Ralladura de una naranja.
- 10 ml de agua de azahar.
- 1 huevo batido para pincelar.

1. Hacemos un prefermento, mezclando 50 ml de leche tibia, dos cucharadas de azúcar y la levadura. Dejamos reposar 30 minutos.
2. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el prefermento y la mantequilla) y amasamos durante 3 o cuatro minutos. Dejamos la masa reposar durante 15 minutos y volvemos a amasar otros cuatro o cinco minutos.
3. Añadimos la mitad de la mantequilla y amasamos un par de minutos, dejamos reposar durante quince minutos. Añadimos el resto de mantequilla, amasamos una vez más y dejamos reposar otros quince minutos. 
4. Pasados los 15 minutos anteriores, añadimos el prefermento, amasamos bien durante un par de minutos y dejamos reposar otros 15 minutos. Repetimos el proceso de amasado y reposo hasta que consigamos una masa elástica.
6. Formamos una bola con la masa y dejamos reposar dos o tres horas, hasta que doble su volumen.
7. Dividimos la masa en dos, para formar dos panes.
8. Con cada una de las masas formaremos una bola grande, una bolita pequeña y tres cilindros, que aplastaremos con los dedos en tres partes para formar los "huesos" y las "lágrimas" del pan. Formamos el pan. Pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar y dejamos reposar otra hora el pan ya formado.
9. Precalentamos el horno a 180º y horneamos 30 minutos.

lunes, 1 de octubre de 2018

Helado de vainilla





Esta vez hemos hecho una receta clásica pero, sin duda, la receta del mejor helado que se puede hacer, siempre que se use una vainilla de buena calidad. El helado de vainilla casero es muy fácil de hacer, incluso si no tenemos heladera y nada tiene que ver con los helados comerciales de vainilla dulces y con sabor artificial, para nosotros es el mejor helado que hacemos en casa.





Helado de vainilla






Ingredientes:


- 6 yemas de huevo.
- 175 gr de azúcar.
- 500 ml de leche entera.
- 500 ml de nata.
- Una vaina de vainilla.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.


1. En un cazo ponemos la leche, las yemas, las semillas de vainilla (extraídas de la vaina con un cuchillo) y el azúcar. Ponemos el cazo a fuego medio y removemos sin parar hasta que la mezcla espere (no podemos parar de remover ya que si no, se cuajarán las yemas de huevo). 
2. Cuando la mezcla anterior espese, retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, mezclando bien hasta que todo esté integrado.
3. Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Cuando esté fría, la metemos en el frigorífico al menos durante doce horas.
4. Pasado este tiempo, si disponemos de heladera, metemos la crema de vainilla y cremamos durante 30 minutos.
Si no disponemos de heladera, lo metemos en el congelador y vamos sacando cada hora y con un tenedor vamos rompiendo los hielos que se hayan ido formando. Repetimos esta operación 3 o 4 veces. 

lunes, 24 de septiembre de 2018

Tiramisú





Esta semana traemos una de las recetas que más se hacen en casa y que, sin embargo, hasta ahora no habíamos publicado. Uno de los grandes clásicos italianos y, uno de los postres más famosos del mundo: Tiramisú.





Tiramisú






Ingredientes:


- 4 huevos XL (separadas las claras de las yemas).
- 125 gr de azúcar.
- 500 gr de queso mascarpone.
- 3 hojas de gelatina.
- 3 cucharadas de leche.
- 250 ml de café expreso.
- 1 chorrito de amaretto (opcional).
- 112 bizcochos soletilla ( o más, dependiendo del molde)
- Cacao para espolvorear.

1. Hidratamos la gelatina en agua muy fría durante 15 minutos.
2. Batimos las yemas con el azúcar y el queso mascarpone, hasta que se forme una crema homogénea.
3. Escurrimos las hojas de gelatina. Ponemos la leche a calentar en un cazo y añadimos las hojas de gelatina. Removemos hasta que estén deshechas y lo añadimos a la mezcla anterior sin parar de batir.
4. Batimos las claras a punto de nieve e integramos con la mezcla anterior, con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.
5. Vamos mojando las soletillas en el café mezclado con el amaretto y formamos una base sobre nuestro molde desmoldable. Ponemos encima una capa de la mezcla de queso. Hacemos otra capa de soletillas y otra de crema. Metemos en el frigorífico al menos 6 horas.
6. Antes de servir, desmoldamos y espolvoreamos con cacao en polvo.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Bollitos con pepitas de chocolate



Hace ya una semana que empezó el colegio y no sé las veces que me han pedido que les haga "Doowaps" o Bollitos con pepitas de chocolate.
Estos bollitos son muy fáciles de hacer aunque, como todas las masas levadas, en un procedimiento un poco largo. Hace años que preparo estos bollitos y he ido perfeccionando y probando recetas, hasta dar con la de Unodedos publicada en su libro "Postres y otras dulcerías" que, sin duda, es la mejor que he hecho hasta ahora y es la que hago una y otra vez.





Bollitos con pepitas de chocolate






Ingredientes:


- 150 ml de leche.
- 50 gr de yogur griego.
- 10 ml de zumo de limón.
- 50 gr de miel.
- 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 275 gr de harina de fuerza.
- 15 gr de levadura fresca.
- 100 gr de pepitas de chocolate.
- 1 huevo.


1. Mezclamos la leche, el yogur y el zumo de limón. Dejamos reposar a temperatura ambiente  15 minutos.
2. Añadimos a la mezcla anterior la levadura y la miel y mezclamos bien.
3. Vamos integrando la harina de fuerza y la mantequilla y amasamos bien, hasta tener una masa firme y elástica.
4. Dejamos reposar la masa en un bol engrasado hasta que doble su volumen.
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos con los dedos. Extendemos la masa, hasta que tenga una masa de un dedo de grosor. Distribuimos las pepitas encima. 
6. Hacemos porciones con la masa y formamos bolas del mismo tamaño. La ponemos sobre una bandeja de horno con un papel de hornear y dejamos que reposen una hora.
7. Precalentamos el horno a 175º.
8. Pincelamos las bolas de masa.
9. Horneamos 15 minutos a 175º.

lunes, 3 de septiembre de 2018

Tarta 3 chocolates tradicional




Llega septiembre y con él la vuelta a la rutina. Empezamos temporada con un clásico de los cumpleaños: Tarta tres chocolates.
Hace tiempo que publicamos la tarta tres chocolates sin cuajada. Podéis consultar la receta pinchando aquí. Ésta vez os traemos la versión clásica rápida y muy sencilla de hacer.




Tarta tres chocolates tradicional






Ingredientes:


- Capa de chocolate negro:
- 150 gr de chocolate negro.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,
- 1 sobre de cuajada.

- Capa de chocolate con leche:
- 150 gr de chocolate con leche.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,
- 1 sobre de cuajada.

- Capa de chocolate blanco:
- 150 gr de chocolate blanco.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,

- 1 sobre de cuajada.

Capa de galletas:
- 200 gr de galletas Digestive o María.
- 75 gr de mantequilla deretida.

1. Preparamos la base triturando las galletas y añadiéndoles la mantequilla derretida. Las ponemos sobre un molde desmoldable engrasado y forrando la base con papel de hornear. Aplastamos la base con una cuchara y dejamos en la nevera.
2. Preparamos cada capa de chocolate, empezando por el chocolate negro: Ponemos  en un cazo la nata y leche a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y removemos hasta que se deshaga. Finalmente añadimos y mezclamos bien la cuajada. Vertemos la mezcla sobre la capa de galleta, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fría la capa de chocolate negro, la pinchamos un poco con un tenedor para que, al poner la siguiente capa, no se deslice.
3. Hacemos las capas de chocolate con leche y chocolate blanco de la misma forma que la anterior.
4. Dejamos enfriar la tarta en la nevera toda la noche.

domingo, 29 de julio de 2018

Helado de queso y cerezas





Terminando la temporada de cerezas y, sin haber publicado este año ningún helado,  no podía acabar el mes de julio sin publicar uno. Además, uno  de los más ricos que he hecho, fácil de preparar y con un resultado cremoso y espectacular.




Helado de queso y cerezas






Ingredientes:


- 500 gr de queso Philadelphia.
- 500 gr de nata para montar.
- Un yogur griego.
- 175 gr de azúcar glas.
- 250 gr de cerezas deshuesadas.
- 125 gr de azúcar.
- 25 gr de agua.


1. Mezclar el queso crema con la nata y el yogur hasta que no queden grumos. (Con el accesorio pala de la Kitchenaid o, si no la tenemos, con la batidora normal)
2. Añadir el azúcar glass y mezclar.
3. Si tenemos heladera cremar durante 20 minutos nuestra mezcla. SI no tenemos heladera ponemos la mezcla en un molde, lo metemos en el congelador y lo vamos sacando cada dos horas y "rompiendo" con un tenedor para que no se formen cristales, dos o tres veces.
4. Hacemos la salsa de cerezas, deshuesando las mismas y poniéndolas en un cazo con el azúcar y el agua. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos hirviendo 5 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras hacemos el helado.
5. Cuando hayamos cremado nuestro helado, echamos por encima con cuidado la salsa de cerezas y mezclamos con un palillo.