lunes, 18 de junio de 2018

Coca de San Juan



Faltan seis días para el día de San Juan, una de las fiestas con más tradición en nuestro país y que, como cada fiesta, en algunas regiones, tiene un dulce tradicional asociado. Este año os traigo la famosa coca de San Juan, dulce tradicional catalán.




Coca de San Juan









CREMA PASTELERA: Para ver la receta  pinchar en el siguiente enlace: Receta de crema pastelera.

MASA:


- 500 gr de harina de fuerza.
- 120 ml de leche.
- 30 gr de levadura fresca.
- 10 gr de sal.
- 100 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gr de piñones.


1. Preparamos la crema pastelera.
2. Deshacemos la levadura en la leche templada (la leche debe estar templada, no caliente, para que la levadura no pierda sus propiedades)
3. En el bol del robot de cocina ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y amasamos un par de minutos. Dejamos reposar 10 minutos.
3. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que tengamos una masa fina y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado, lo tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.
4. Poner en remojo los piñones.
5. Ponemos la masa en una superficie enharinada y la desgasificamos con los dedos. Estiramos con un rodillo, hasta que tenga un grosor de 1 cm.
6. Ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada, hacemos unos cortes con forma de enrejado en la masa y encima ponemos la crema pastelera y los piñones secos.
7. Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo.
8. Horneamos nuestra coca 35 minutos 

martes, 12 de junio de 2018

New York Cheesecake




Hoy traigo una nueva entrada actualizando un clásico de la repostería que publiqué hace mucho tiempo. Una de las tartas más famosas del mundo: New York Cheesecake.



Tarta mousse de Toblerone








PARA LA BASE:
- 225 gr de galletas Digestive (o similiar)
- 90 gr  de mantequilla derretida.

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que adquiera una textura de arena mojada.
2. Engrasamos un molde de tarta desmoldable y lo cubrimos con la mezcla de galletas, presionando y dejando la superficie lisa con la ayuda de una cuchara.
3. Metemos la masa anterior en el congelador mientras preparamos El zumo relleno.

RELLENO.
- 600 gr de queso crema.
- 1 yogur griego.
- El zumo de un limón.
- 200 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 50 gr de maizena.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- Mermelada de arándanos (o de frambuesa).

IMPORTANTE: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Usaremos el accesorio pala de nuestro robot para no integrar aire a la mezcla

1. Batimos el queso crema con el azúcar.
2. Añadimos el yogur sin parar de batir.
3. Añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
4. Incorporamos el resto de ingredientes (zumo de limón, maizena  y vainilla).
5. Precalentamos el horno a 175º.
6. Engrasamos un molde desmoldable, lo montamos y lo forramos con papel aluminio.
7. Calentamos un cazo con agua, hasta que rompa a hervir y la vertemos en la bandeja del horno. 
8. Horneamos a 175º durante 40 minutos.
9. Sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 150º y horneamos 40 minutos más. Cuando termine el tiempo, abrimos un poco la puerta del horno y esperamos hasta que se enfrié antes de sacar la tarta.
10. Sacamos la tarta del horno, le añadimos la mermelada de arándanos por encima y la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.


jueves, 12 de abril de 2018

Tarta mousse de Toblerone




El mes de abril lo hemos empezado con esta tarta para celebrar el cumpleaños de mi hija mediana. Ella misma eligió la tarta que quería y, como no podía ser de otra manera cumpliendo 7 años, eligió su ingrediente favorito: chocolate. Enseñándole fotos de tarta vio esta del blog de Megasilvita y esa fue la que quiso. La única adaptación que tiene son las cantidades ya que la tenía que hacer un poco más grande de lo que ella tiene en su receta. La imagen habla por sí sóla, ésta tarta es completamente adictiva y, especialmente, para los amantes del chocolate.



Tarta mousse de Toblerone







Base de brownie:



-250 grs de mantequilla
-150 grs de chocolate (+ 70 % cacao)
- 4 huevos
- 25o grs azúcar
- 180 grs harina
Para la mousse de toblerone:
- 175 grs de toblerone clásico
- 4 huevos L
- 75 grs azúcar
- 250 ml de nata líquida (+35% MG)
- 6 hojas de gelatina
- 40 ml nata líquida
Para la cobertura:
- 100 ml de nata.
- 100 ml de chocolate.


Para el brownie:
1 Derretir la mantequilla al baño maría y cuando esté totalmente líquida añaire el chocolate cortado en trocitos y remover hasta que se deshaga.
2. Batir los huevos con el azúcar y añade la mezcla de chocolate y mantequilla, mezclando bien.
3. Tamizar la harina sobre la mezcla anterior.
4. Engrasar el molde y verter la mezcla sobre él. Introduce en el horno precalentado a 180 º durante 20 minutos.
5.  Saca del horno, deja enfriar y desmolda . Con el mismo aro repostero que  vamos a usar para el montaje de la tarta cortamos un disco de brownie y reservamos para usar como base.

Para la mousse:


1. Separamos las claras de las yemas y ponemos a remojo (en agua muy fría) las hojas de gelatina.
2. Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar .
3. Montamos la nata y la añadimos las yemas sin parar de batir hasta que estén integradas.
4. Escurrimos las hojas de gelatina. Calentamos la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina.
5. Derretimos el toblerone al baño maría y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
6. A la mezcla de nata y yemas le añadimos la de nata y gelatina y mezclamos bien. Vamos vertiendo poco a poco sobre el bol de las claras montadas a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes. Por último añadimos el Toblerone y mezclamos bien.


Para la cobertura:

Calentamos la nata y, cuando empiece a hervir añadimos el chocolate troceado. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Montaje de la tarta:

Sobre la base de brownie, vertemos la mezcla de la mousse (es recomendable forrar nuestro molde con acetato para que no se nos rompa la tarta al desmoldar)y dejamos toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, hacemos la ganache de cobertura y, cuando esté a temperatura ambiente, desmoldamos la tarta y echamos la ganache por encima.

lunes, 15 de enero de 2018

Loaf cake de yogur




Empezamos el año con un clásico: Bizcocho de yogur de limón. La única diferencia respecto al clásico bizcocho hecho con las medidas de yogur que todos hemos hecho alguna vez, es que he utilizado un molde bundt cake. Aunque la receta es conocidísima por todos os la recuerdo por si alguien hace tiempo que no la hace.



Loaf cake de yogur






Ingredientes:

- 1 yogur de limón.
- Ralladura de limón (opcional)
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 3 medidas de yogur de harina.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 1 medida de yogur de aceite de oliva suave.
- 3 huevos.

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. 
2. Añadimos el aceite y mezclamos.
3. Añadimos el yogur, la ralladura de limón, la harina y la levadura y batimos hasta que esté todo integrado.
4. Vertemos en un molde engrasado y horneamos de 30 a 40 minutos a 180 º (o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Para el glaseado (Opcional):
- 200 ml de azúcar glass.
- 30 ml de zumo de limón.

Se mezcla el azúcar glass tamizado con el zumo de limón y se echa por encima del bizcocho cuando éste esté frío.



martes, 28 de noviembre de 2017

Bundt cake de naranja




Nos ponemos en modo Navidad, la época que más me gusta del año porque, como ya he contado otros años, me trae un reencuentro con toda mi familia y, aunque se echa mucho de menos a los que faltan, siguen siendo unas fiestas muy bonitas y llenas de recuerdos y más cuando, como es mi caso, hay niños. 
Además, las Navidades son una época para disfrutar de la buena comida y los buenos postres ya que hay un montón de comidas y cenas para disfrutar. este bizcocho es estupendo para los desayunos cuando hay mucha gente ya que sale un bizcocho grande.




Bundt cake de naranja







Ingredientes:


- 375 gr de harina de repostería tamizada.
- 150 gr de harina a temperatura ambiente.
- 175 gr de azúcar.
- 75 ml de zumo de naranja.
- La ralladura de una naranja.
- 250 ml de buttermilk (si no tenemos, lo hacemos añadiendo una cucharada de limón o vinagre a 250 ml de leche y esperando 10 minutos).
- 1 sobre de levadura Royal.
- 3 huevos XL.

Para el sirope:
- 200 ml de agua.
- 100 gr de azúcar.

Para el glaseado:
- 200 ml de azúcar glass.
- 30 ml de agua.

Precalentamos el horno a 175º.

1. Engrasamos el molde.
2. Batimos el azúcar con la mantequilla  hasta que blanquee ((si usamos kitchenaid, con la pala).
3. Añadimos los huevos uno a uno (no añadimos otro hasta que el anterior esté integrado).
4. Echamos el buttermilk y mezclamos bien.
5. Añadimos la harina, la levadura y ralladura de naranja y mezclamos todo, a velocidad baja, hasta que se integre bien.
6. Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos durante 45 minutos a 175º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).
7. Hacemos el sirope poniendo en un cazo el azúcar con el agua a temperatura máxima, cuando empiece a "burbujear", bajamos la temperatura y dejamos a temperatura media unos 3 minutos.
8. Cuando el bundt cake esté hecho lo sacamos del horno y dejamos enfirar en el molde diez minutos. Pasado este tiempo, echamos por encima el sirope, dejando que empape el bundt cake y desmoldamos sobre una rejilla.
9. Dejamos enfriar el bundt cake.
10. Preparamos el glaseado tamizando el azúcar glass y meclándolo con el agua. Lo echamos sobre el bundt cake cuando esté frío.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Tarta de piña sin horno





Hoy estamos de cumpleaños y para celebrarlo hemos hecho una de las tartas más fáciles, ricas y fresquitas que se pueden hacer: Tarta de piña (sin horno). Esta tarta es ideal para hacer con niños ya que sólo tienen que mezclar los ingredientes y seguro que, con recetas así, se les empieza a despertar el amor por la cocina.






Tarta de piña sin horno.







Ingredientes:

Para el bizcocho:
- Caramelo líquido (comprado o hecho por nosotros). - 1 lata grande de piña en su jugo (de las de 825 gr aproximadamente).
- 500 ml de leche condensada.
- 600 ml de leche evaporada.
- 2 sobres y medio de gelatina de piña.
- 12 bizcochos de soletilla.

1. Engrasamos un molde desmoldable y forramos la base con papel de hornear.
2. Si optamos por usar caramelo comprado echamos una fina capa sobre la base del molde. Si lo hacemos, echamos la capa de caramelo sobre la base del molde y esperamos que se enfríe.
3. Abrimos la lata de piña, colamos el caldo en un bol y lo reservamos.
4. Ponemos cuatro rodajas de piña sobre el molde y el resto lo trituramos.
5. Calentamos la mitad de la leche evaporada y, cuando esté caliente, le añadimos la gelatina y removemos bien, hasta que se deshaga.
6. Añadimos a la mezcla anterior, el jugo de la piña, el resto de leche evaporada, la leche condensada y la piña triturada, lo mezclamos bien y lo vertemos en el molde.
7. Vamos colocando bizcochos de soletilla por encima, presionando para que no floten y metemos en el frigorífico durante, al menos, 12 horas.
8. Pasado ese tiempo, abrimos el molde quitando el aro y le damos la vuelta a la tarta sobre un plato, de manera que los bizcochos de soletilla queden como base y la piña quede a la vista (tal y como se ve en la imagen).



lunes, 6 de noviembre de 2017

Bizcocho cebra





Esta receta viene con muchísimo retraso pero, es tan buena y tan sencilla, que da igual cuándo se publique. Lo que sería imperdonable es que no figurase en este recetario digital ya que es un clásico entre los clásicos de mi casa. Cada vez que lo hago cae en un día y, cuando lo hago para llevar a algún sitio a la gente le gusta mucho su presentación. También es una receta muy repetida en todas las páginas de repostería, así que no estoy descubriendo nada nuevo. Tan sólo es un bizcocho que hago muy a menudo y que aún no había publicado. Creo que cuando algo se repite y repite en una casa es porque es bueno de verdad así que, si no lo habéis hecho aún no esperéis más.



Yo hago siempre este bizcocho con la clásica receta del bizcocho de yogur pero se puede hacer con cualquiera.






Hummingbird cake







Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 1 yogur de limón.
- 1 medida del vasito de yogur de aceite de girasol
- 2 medidas de azúcar.
- 3 medidas de harina.
- 3 huevos.
- 1 sobrecito de levadura.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.

Precalentamos el horno a 175º.
1. Mezclamos el azúcar con yogur y el aceite de girasol.
2. Medimos la harina, le quitamos dos cucharadas y las reservamos. Añadimos la levadura a la harina,  tamizamos y echamos a la mezcla anterior, mezclando bien.
3. Dividimos la mezcla en dos boles, en uno añadimos las dos cucharadas de harina y en otro las dos de cacao, meclando bien. 
4. En un molde redondo, engrasado vamos echando una cucharada de la mezcla "blanca" y otra de la de chocolate hasta que acabemos con las masas.
5. Horneamos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.


Nota: En este caso lo he decorado con una ganache de chocolate, pero se puede decorar como se quiera.