lunes, 10 de diciembre de 2018

Caracolas de frambuesas y lima



La Navidad es una época en la que pasamos más tiempo en casa, en familia y en la que apetece hornear cosas que dejen olores increíbles en casa. Hoy os dejamos una receta muy fácil y estupenda para hacer con niños: Caracolas de frambuesas y lima.












Caracolas de frambuesas y lima



Ingredientes:
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 500 gr de harina de fuerza.
- 130 ml de leche.
- 15 gr de levadura fresca de panadería.
- Ralladura de una lima (reservar un poco para espolvorear por encima de las caracolas).
- 40 gr de azúcar.
1 pizca de sal.
- 1 huevo.
- 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de canela para rebozar.
- Frambuesas.

Glaseado:
- 4 cucharadas de leche.
- 200 gr de azúcar glass.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.


1. Amasamos todos los ingredientes (excepto las frambuesas y la canela y el azúcar del rebozado) durante 5 minutos, dejamos reposar la masa tapada durante 15 minutos, para que se relaje el gluten.
2. Volvemos a amasar durante dos minutos y dejamos reposar otros 15. Alternamos períodos de descanso y amasado durante dos o tres veces o hasta que tengamos una masa elástica y lisa.
3. Cuando la masa esté, dejamos que doble su volumen en un bol engrasado, más o menos un par de horas.
4. Desgasificamos nuestra masa presionando con los dedos. La partimos en porciones iguales, más o menos de 75 gr cada una y hacemos bolas con ellas. Dejamos reposar las bolas 15 minutos.
5. Mezclamos el azúcar y la canela para rebozar.
6. Estiramos las bolas con las manos formando un cilindro y lo rebozamos en la mezcla de azúcar y canela. En uno de los lados ponemos 4 o 5 frambuesas, separadas entre sí y vamos enrollando los cilindros de masa hasta formar una caracola.
7. Dejamos que doblen el volumen.
8. Precalentamos el horno a 175º.
10. Horneamos las caracolas durante 10 minutos.
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
3. Tamizamos la harina con las especias y la sal y las añadimos a la mezcla anterior.
4. Precalentamos el horno a 175º.
5. Cuando la masa está formada vamos haciendo bolitas y rebozándolas en azúcar con canela.
5. Ponemos las bolitas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las aplastamos un poco con la mano.
6. Horneamos durante 15 minutos, sacamos las caracolas del horno y dejamos enfriar las caracolas a temperatura ambiente.
7. Mezclamos todos los ingredientes del glaseado y, cuando las caracolas estén frías, se lo echamos por encima y espolvoreamos la ralladura de lima que teníamos reservada.


lunes, 3 de diciembre de 2018

Snickerdoodles



Empieza diciembre y empezamos con las recetas navideñas. Esta vez os dejamos la receta de unas galletas de nombre rarísimo, Snickerdoodles, típicas de EE.UU y que hacemos todas las navidades en casa. 
 











Snickerdoodles



Ingredientes:
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 gr de harina tamizada.
- 1 pizca de sal.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada.
- 1/4 cucharadita canela.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- 1 pizca de sal.
- 1/2 cucharadita de levadura.
- 125 gr de azúcar.
- Azúcar y canela para rebozar.

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee.
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
3. Tamizamos la harina con las especias y la sal y las añadimos a la mezcla anterior.
4. Precalentamos el horno a 175º.
5. Cuando la masa está formada vamos haciendo bolitas y rebozándolas en azúcar con canela.
5. Ponemos las bolitas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las aplastamos un poco con la mano.
6. Horneamos durante 15 minutos.

lunes, 26 de noviembre de 2018

Bundt cake de limón y semillas de amapola




Esta semana os traemos uno de los bizcochos que más hacemos en casa pero que hasta ahora no habíamos publicado. Un bizcocho de yogur, limón y semillas de amapola. Muy sencillo pero muy esponjoso y con mucho sabor a limón.



En este caso hemos usado un molde bundt cake pero se puede usar cualquier tipo de molde.











Bundt cake de limón y semillas de amapola


Ingredientes:

- 3 yogures naturales.
- 350 gr de azúcar.
- 375 gr de harina de repostería.
- 4 huevos.
- Ralladura de un limón.
- 2 cucharadas de semillas de amapola.
- 200 gr de aceite de girasol u oliva suave.
- 1 pizca de sal

1. Batimos el azúcar con el aceite.
2. Añadimos los huevos sin parar de batir.
3. Echamos los yogures.
4. Tamizamos la harina y la añadimos junto a las semillas de amapola y la pizca de sal.
5. Precalentamos el horno a 175º.
6. Engrasamos un molde para bundt cake y vertemos nuestra mezcla en él.
7. Horneamos durante 35-40 minutos o, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Nota: Podemos hacer un glaseado con el zumo de un limón, un par de cucharadas de agua y 200 gr de azúcar glass o dejarlo sin el glaseado.

lunes, 19 de noviembre de 2018

Brioche à tête





Esta semana vamos a hacer un clásico entre los clásicos de la repostería francesa: Brioche à tête o brioche parisienne. No es una masa fácil, necesitas haber trabajado un poco con las masas para saber si el punto que hemos alcanzado en el amasado es el óptimo. Además, es una masa muy pegajosa, debido al alto contenido en mantequilla y, por tanto, hay que trabajarla en frío para formar los brioches. Pero aún así, os animo a intentarlo, poco a poco os irá saliendo bien e iréis cogiendo el gusto a este tipo de masas que no tienen nada que ver con los brioches que nos venden por ahí. 


Brioche à tête






Ingredientes Paso 1 (esponja):

- 125 ml leche.
- 15 gr de levadura fresca de panadería.
- 75 gr de harina de fuerza.

1. Mezclamos todos los ingredientes de la esponja y dejamos fermentar al menos 3 horas.


Ingredientes Paso 2:

- La esponja hecha anteriormente.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 4 huevos.
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 gr de sal.
- 75 gr de azúcar.

1. Mezclamos todos los ingredientes, amasamos bien y dejamos reposar 10-15 minutos.
2. Vamos alternando períodos de amasado de 2-3 minutos, con períodos de descanso de la masa de 10-15 minutos para que se relaje el gluten.
3. Nuestra masa estará lista cuando pase la prueba de la membrana, es decir, cuando podamos estirar una porción de nuestra masa hasta que se forme una membrana fina y transparente que no se rompe (os dejo este enlace para que veáis cómo debe quedar). EN este punto formamos una bola con ella, la metemos en un bol engrasado, tapamos y la metemos en el frigorífico toda la noche.
4. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en 3 partes (o más si nuestros moldes son pequeños). Con cada parte formamos un tubo y, en la parte superior presionamos más con los dedos hasta formar con la masa una especie de "bolo". Depositamos en nuestros moldes y dejamos reposar hasta que doblen (o casi doblen su volumen).
5. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.
6. Horneamos nuestros brioches 35 minutos (Si vemos que la bolita de arriba se dora demasiado, les ponemos un papel aluminio encima).

Nota: La receta es del magnífico libro "El arte de la cocina francesa" de Julia Child, con adaptaciones de diferentes recetas que he ido cogiendo a lo largo del tiempo para mejorar el brioche que conseguía hornear.

lunes, 12 de noviembre de 2018

Tarta fácil de manzana





Esta semana os traemos una de las primeras tartas que yo aprendí a hacer: Tarta fácil de manzana. Tiene una textura tipo flan y muchísimo sabor a manzana. Esta tarta es muy buena opción para que los niños se inicien en el mundo de la repostería.








Spiced pumpkin and chocolate bundt cake






Ingredientes:


- 1 kg de manzana para el relleno.
- 2 manzanas para la decoración.
- 175 gr de mantequilla.
- 125 gr de azúcar.
- 125 ml de leche.
- 125 gr de harina.
- 1 bote de mermelada de albaricoque.

1. Descorazonamos y pelamos todas las manzanas. Reservamos dos y el resto las troceamos.
2. Laminamos las dos manzanas restantes para decorar.
3. Batimos el resto de ingredientes junto a los trozos de manzana.
4. Precalentamos el horno a 175º.
5. Engrasamos un molde desmoldable, vertemos en él nuestra masa y decoramos con las láminas de manzana.
6. Horneamos 35-40 minutos o, hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
7. Cuando saquemos nuestra tarta del horno, calentamos unos segundos la mermelada de albaricoque y pincelamos nuestra tarta.
8. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.


jueves, 25 de octubre de 2018

Spiced Pumpkin and chocolate bundt cake





Vamos a finalizar el mes de octubre con una nueva receta de bundt cake. Un bundt cake de calabaza, chocolate y un toque de especias que deja un olor impresionante en las casas cuando se hace.



Con este bundt cake terminamos las recetas con calabaza de este otoño y, empezamos una nueva serie de recetas que iremos viendo a partir de la próxima semana.





Spiced pumpkin and chocolate bundt cake






Ingredientes:


- 350 gr de puré de calabaza.
- 3 tazas de harina más dos cucharadas.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 3 huevos.
- 1 taza de azúcar blanquilla.
- 1 taza de azúcar moreno.
- 1 taza de aceite de girasol.
- 2 cucharadas de cacao.
- 1 cucharadita canela.
- 1/4 cucharadita nuez moscada.
- 1/4 cucharadita jengibre molido.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca clavo molido.

1. Precalentamos el horno a 175º.
2. Batimos el azúcar con el aceite de girasol.
3. Vamos añadiendo los huevos uno a uno (sin añadir el siguiente hasta que el anterior no se integre).
4. Tamizamos la harina con las especias y la levadura.
5. Añadimos la harina a la mezcla de huevos, aceite y azúcar.
6. Dividimos la masa en dos boles.
7. En uno de los boles añadimos las dos cucharadas de harina que habíamos reservado y mezclamos bien.
8. En el otro bol añadimos el cacao y mezclamos bien.
9. Engrasamos nuestro molde y echamos en primer lugar la masa de cacao y, a continuación la masa sin cacao.
10. Horneamos 35 minutos a 175º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).
11. Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos. 
12. Desmoldamos sobre una rejilla.


lunes, 22 de octubre de 2018

Babka de calabaza y chocolate





Esta semana seguimos con las recetas que incorporan ingredientes propios del otoño, con un babka de calabaza. 
Los babkas son dulces típicos de la Pascua en los países del este de Europa. Pueden adoptar dos formas, la de las fiestas critianas de estos países, en los que tradicionalmente  se elaboran en moldes altos,  circulares, con un agujero central y que son como un bizcocho y, la forma judía,con un doble levado, forma trenzada y más parecido a una masa tipo brioche



La versión judía es la que os traemos hoy y se puede rellenar de canela y azúcar, chocolate, mermelada, etc . 








Babka de calabaza y chocolate






Ingredientes:

Para el Babka.

- 325 gr de harina de fuerza.
- 60 gr de leche.
- 15 gr de levadura fresca.
- 130 gr de puré de calabaza.
- 1 huevo.
- 75 gr de azúcar.
- 35 gr de mantequilla.
- 1 pizca de sal. 

Para el relleno:
- 150 gr de chocolate negro.
- 100 gr de mantequilla

1. Tamizamos la harina.
2. Deshacemos la levadura en la leche templada.
3. En un bol formamos un volcán con la harina y, en el centro le añadimos, los huevos, la leche, el puré de calabaza y el huevo. Amasamos bien durante un par de minutos y dejamos reposar la masa durante 15 minutos para que el gluten se "relaje", repitiendo este proceso hasta que obtengamos una masa elástica y que no se pegue.
4. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol engrasado. Dejamos reposar una hora o hasta que doble su volumen.
5. Preparamos el relleno de chocolate. Calentamos en un cazo la mantequilla con el chocolate hasta que se deshagan y se integren. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
6. Una vez que nuestra masa ha doblado su volumen la pasamos a una tabla enharinada. La desgasificamos con los dedos y la estiramos con un rodillo, en forma rectangular, hasta que quede con un grosor de medio cm.
7. Extendemos nuestro relleno encima de la masa estirada (sin llegar a los bordes).
8. Enrollamos nuestra masa por el lado más largo, formando un rulo y, una vez formado, lo cortamos longitudinalmente.
9. Enrollamos las dos partes, formando una trenza y presionando los extremos para sellarlos. 
10. Ponemos la masa en un molde rectangular y la dejamos reposar, tapada con un paño humedecido, hasta que doble su volumen.
11. Precalentamos el horno a 175º.
12. Cuando la masa haya doblado su volumen, la horneamos durante media hora.