miércoles, 19 de septiembre de 2018

Bollitos con pepitas de chocolate



Hace ya una semana que empezó el colegio y no sé las veces que me han pedido que les haga "Doowaps" o Bollitos con pepitas de chocolate.
Estos bollitos son muy fáciles de hacer aunque, como todas las masas levadas, en un procedimiento un poco largo. Hace años que preparo estos bollitos y he ido perfeccionando y probando recetas, hasta dar con la de Unodedos publicada en su libro "Postres y otras dulcerías" que, sin duda, es la mejor que he hecho hasta ahora y es la que hago una y otra vez.





Bollitos con pepitas de chocolate






Ingredientes:


- 150 ml de leche.
- 50 gr de yogur griego.
- 10 ml de zumo de limón.
- 50 gr de miel.
- 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 275 gr de harina de fuerza.
- 15 gr de levadura fresca.
- 100 gr de pepitas de chocolate.
- 1 huevo.


1. Mezclamos la leche, el yogur y el zumo de limón. Dejamos reposar a temperatura ambiente  15 minutos.
2. Añadimos a la mezcla anterior la levadura y la miel y mezclamos bien.
3. Vamos integrando la harina de fuerza y la mantequilla y amasamos bien, hasta tener una masa firme y elástica.
4. Dejamos reposar la masa en un bol engrasado hasta que doble su volumen.
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos con los dedos. Extendemos la masa, hasta que tenga una masa de un dedo de grosor. Distribuimos las pepitas encima. 
6. Hacemos porciones con la masa y formamos bolas del mismo tamaño. La ponemos sobre una bandeja de horno con un papel de hornear y dejamos que reposen una hora.
7. Precalentamos el horno a 175º.
8. Pincelamos las bolas de masa.
9. Horneamos 15 minutos a 175º.

lunes, 3 de septiembre de 2018

Tarta 3 chocolates tradicional




Llega septiembre y con él la vuelta a la rutina. Empezamos temporada con un clásico de los cumpleaños: Tarta tres chocolates.
Hace tiempo que publicamos la tarta tres chocolates sin cuajada. Podéis consultar la receta pinchando aquí. Ésta vez os traemos la versión clásica rápida y muy sencilla de hacer.




Tarta tres chocolates tradicional






Ingredientes:


- Capa de chocolate negro:
- 150 gr de chocolate negro.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,
- 1 sobre de cuajada.

- Capa de chocolate con leche:
- 150 gr de chocolate con leche.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,
- 1 sobre de cuajada.

- Capa de chocolate blanco:
- 150 gr de chocolate blanco.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche,

- 1 sobre de cuajada.

Capa de galletas:
- 200 gr de galletas Digestive o María.
- 75 gr de mantequilla deretida.

1. Preparamos la base triturando las galletas y añadiéndoles la mantequilla derretida. Las ponemos sobre un molde desmoldable engrasado y forrando la base con papel de hornear. Aplastamos la base con una cuchara y dejamos en la nevera.
2. Preparamos cada capa de chocolate, empezando por el chocolate negro: Ponemos  en un cazo la nata y leche a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y removemos hasta que se deshaga. Finalmente añadimos y mezclamos bien la cuajada. Vertemos la mezcla sobre la capa de galleta, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fría la capa de chocolate negro, la pinchamos un poco con un tenedor para que, al poner la siguiente capa, no se deslice.
3. Hacemos las capas de chocolate con leche y chocolate blanco de la misma forma que la anterior.
4. Dejamos enfriar la tarta en la nevera toda la noche.

domingo, 29 de julio de 2018

Helado de queso y cerezas





Terminando la temporada de cerezas y, sin haber publicado este año ningún helado,  no podía acabar el mes de julio sin publicar uno. Además, uno  de los más ricos que he hecho, fácil de preparar y con un resultado cremoso y espectacular.




Helado de queso y cerezas






Ingredientes:


- 500 gr de queso Philadelphia.
- 500 gr de nata para montar.
- Un yogur griego.
- 175 gr de azúcar glas.
- 250 gr de cerezas deshuesadas.
- 125 gr de azúcar.
- 25 gr de agua.


1. Mezclar el queso crema con la nata y el yogur hasta que no queden grumos. (Con el accesorio pala de la Kitchenaid o, si no la tenemos, con la batidora normal)
2. Añadir el azúcar glass y mezclar.
3. Si tenemos heladera cremar durante 20 minutos nuestra mezcla. SI no tenemos heladera ponemos la mezcla en un molde, lo metemos en el congelador y lo vamos sacando cada dos horas y "rompiendo" con un tenedor para que no se formen cristales, dos o tres veces.
4. Hacemos la salsa de cerezas, deshuesando las mismas y poniéndolas en un cazo con el azúcar y el agua. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos hirviendo 5 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras hacemos el helado.
5. Cuando hayamos cremado nuestro helado, echamos por encima con cuidado la salsa de cerezas y mezclamos con un palillo.

viernes, 27 de julio de 2018

Bundt cake cuatro cuartos de chocolate




Esta mes un bizcocho clásico, fácil y rápido de hacer y con mucho chocolate. El favorito de mis hijas: Bizcocho cuatro cuartos de chocolate.




Bizcocho cuatro cuartos de chocolate






Ingredientes:


- 200 gr de harina de repostería.
- 10 gr de levadura Royal.
- 1 pizca de sal.
- 200 gr de azúcar.
- 4 huevos medianos (200 gr huevos).
- 200 gr de mantequilla.
- 200 gr de chocolate negro de cobertura.


1. Precalentar el horno a 175º.
2. Tamizar la harina, la levadura y la pizca de sal.
3. Derretir la mantequilla con el chocolate.
4. Batir el azúcar con los huevos hasta que blanqueen.
3. Añadir el chocolate con la mantequilla y mezclar con cuidado para que no baje la mezcla de huevos y azúcar.
5. Añadir la harina con levadura y mezclar cuidadósamente.
6. Engrasar nuestro molde y verter en él la masa.
7. Hornear durante 35-40 minutos (o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

Ganache de chocolate:
- 200 gr de nata para montar.
- 200 gr de chocolate negro.

1. Calentar la nata hasta que rompa a hervir.
2. Añadir el chocolate y remover hasta que se deshaga.
3. Echar por encima del bizcocho.

lunes, 18 de junio de 2018

Coca de San Juan



Faltan seis días para el día de San Juan, una de las fiestas con más tradición en nuestro país y que, como cada fiesta, en algunas regiones, tiene un dulce tradicional asociado. Este año os traigo la famosa coca de San Juan, dulce tradicional catalán.




Coca de San Juan









CREMA PASTELERA: Para ver la receta  pinchar en el siguiente enlace: Receta de crema pastelera.

MASA:


- 500 gr de harina de fuerza.
- 120 ml de leche.
- 30 gr de levadura fresca.
- 10 gr de sal.
- 100 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gr de piñones.


1. Preparamos la crema pastelera.
2. Deshacemos la levadura en la leche templada (la leche debe estar templada, no caliente, para que la levadura no pierda sus propiedades)
3. En el bol del robot de cocina ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y amasamos un par de minutos. Dejamos reposar 10 minutos.
3. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que tengamos una masa fina y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado, lo tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.
4. Poner en remojo los piñones.
5. Ponemos la masa en una superficie enharinada y la desgasificamos con los dedos. Estiramos con un rodillo, hasta que tenga un grosor de 1 cm.
6. Ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada, hacemos unos cortes con forma de enrejado en la masa y encima ponemos la crema pastelera y los piñones secos.
7. Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo.
8. Horneamos nuestra coca 35 minutos 

martes, 12 de junio de 2018

New York Cheesecake




Hoy traigo una nueva entrada actualizando un clásico de la repostería que publiqué hace mucho tiempo. Una de las tartas más famosas del mundo: New York Cheesecake.



Tarta mousse de Toblerone








PARA LA BASE:
- 225 gr de galletas Digestive (o similiar)
- 90 gr  de mantequilla derretida.

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que adquiera una textura de arena mojada.
2. Engrasamos un molde de tarta desmoldable y lo cubrimos con la mezcla de galletas, presionando y dejando la superficie lisa con la ayuda de una cuchara.
3. Metemos la masa anterior en el congelador mientras preparamos El zumo relleno.

RELLENO.
- 600 gr de queso crema.
- 1 yogur griego.
- El zumo de un limón.
- 200 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 50 gr de maizena.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- Mermelada de arándanos (o de frambuesa).

IMPORTANTE: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Usaremos el accesorio pala de nuestro robot para no integrar aire a la mezcla

1. Batimos el queso crema con el azúcar.
2. Añadimos el yogur sin parar de batir.
3. Añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
4. Incorporamos el resto de ingredientes (zumo de limón, maizena  y vainilla).
5. Precalentamos el horno a 175º.
6. Engrasamos un molde desmoldable, lo montamos y lo forramos con papel aluminio.
7. Calentamos un cazo con agua, hasta que rompa a hervir y la vertemos en la bandeja del horno. 
8. Horneamos a 175º durante 40 minutos.
9. Sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 150º y horneamos 40 minutos más. Cuando termine el tiempo, abrimos un poco la puerta del horno y esperamos hasta que se enfrié antes de sacar la tarta.
10. Sacamos la tarta del horno, le añadimos la mermelada de arándanos por encima y la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.


jueves, 12 de abril de 2018

Tarta mousse de Toblerone




El mes de abril lo hemos empezado con esta tarta para celebrar el cumpleaños de mi hija mediana. Ella misma eligió la tarta que quería y, como no podía ser de otra manera cumpliendo 7 años, eligió su ingrediente favorito: chocolate. Enseñándole fotos de tarta vio esta del blog de Megasilvita y esa fue la que quiso. La única adaptación que tiene son las cantidades ya que la tenía que hacer un poco más grande de lo que ella tiene en su receta. La imagen habla por sí sóla, ésta tarta es completamente adictiva y, especialmente, para los amantes del chocolate.



Tarta mousse de Toblerone







Base de brownie:



-250 grs de mantequilla
-150 grs de chocolate (+ 70 % cacao)
- 4 huevos
- 25o grs azúcar
- 180 grs harina
Para la mousse de toblerone:
- 175 grs de toblerone clásico
- 4 huevos L
- 75 grs azúcar
- 250 ml de nata líquida (+35% MG)
- 6 hojas de gelatina
- 40 ml nata líquida
Para la cobertura:
- 100 ml de nata.
- 100 ml de chocolate.


Para el brownie:
1 Derretir la mantequilla al baño maría y cuando esté totalmente líquida añaire el chocolate cortado en trocitos y remover hasta que se deshaga.
2. Batir los huevos con el azúcar y añade la mezcla de chocolate y mantequilla, mezclando bien.
3. Tamizar la harina sobre la mezcla anterior.
4. Engrasar el molde y verter la mezcla sobre él. Introduce en el horno precalentado a 180 º durante 20 minutos.
5.  Saca del horno, deja enfriar y desmolda . Con el mismo aro repostero que  vamos a usar para el montaje de la tarta cortamos un disco de brownie y reservamos para usar como base.

Para la mousse:


1. Separamos las claras de las yemas y ponemos a remojo (en agua muy fría) las hojas de gelatina.
2. Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar .
3. Montamos la nata y la añadimos las yemas sin parar de batir hasta que estén integradas.
4. Escurrimos las hojas de gelatina. Calentamos la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina.
5. Derretimos el toblerone al baño maría y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
6. A la mezcla de nata y yemas le añadimos la de nata y gelatina y mezclamos bien. Vamos vertiendo poco a poco sobre el bol de las claras montadas a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes. Por último añadimos el Toblerone y mezclamos bien.


Para la cobertura:

Calentamos la nata y, cuando empiece a hervir añadimos el chocolate troceado. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Montaje de la tarta:

Sobre la base de brownie, vertemos la mezcla de la mousse (es recomendable forrar nuestro molde con acetato para que no se nos rompa la tarta al desmoldar)y dejamos toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, hacemos la ganache de cobertura y, cuando esté a temperatura ambiente, desmoldamos la tarta y echamos la ganache por encima.